レモンを10個ほど使うケーキです。口どけが良いので暑～い夏にお勧め！レモンが大好きな方に是非お試しいただきたいです♪
このレシピの生い立ち
ドイツ定番ケーキは、ずっしり甘いものが多いです。夏には、サッパリ食べられるケーキがいいな～探して見つけたレモンケーキのレシピです！でも、卵やお砂糖がた～っぷり使われていたのでそれを減らしたり全粒粉を使ったりとアレンジしたレシピです。
材料
- 【ビスケット生地】
- 小麦粉Type405(薄力粉) 75g
- 全粒粉 75g
- 塩 ひとつまみ
- バター 70g
- 砂糖 大さじ3
- 豆乳or牛乳 30ml
- 【レモンクリーム】
- 砂糖 100g
- 卵黄 2個
- レモン汁 125ml
- 白ワイン 75ml
- 卵白 2個
- 生クリーム 200g
- 板ゼラチン 8枚
- 【レモンゼリー】
- レモン汁 100ml
- 白ワイン 100ml
- 砂糖 100g
- 板ゼラチン 4枚
- 水 50ml
- 半分の材料で18cmの型で作れます
作り方
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1
【ビスケット生地】粉類は振るっておきます。型にクッキングシートを敷く。
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2
材料を合わせてこねます。生地が1つにまとまったら型の底に敷き詰めます。生地がまとまらないときは豆乳を追加して下さい。
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3
20分間冷蔵庫で生地を休ませ、フォークを使って全体に穴をあけます。180度のオーブンで20分焼きます。
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4
ビスケット生地が焼けたら冷ましてリングをはめておく。ラップで底全体を覆ってレモンクリームが漏れないようにする。
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5
【レモンクリーム作り】分量外の水に板ゼラチンを浸けておく。
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6
卵白にお砂糖30gを加え固いメレンゲを作る。生クリームにも30gのお砂糖を加えて固いクリームを作る。
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7
卵黄に残りの砂糖を加え白っぽいクリーム状になるまで混ぜる。レモン汁、白ワインを加えて混ぜ合わせます。
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8
水に浸けておいた板ゼラチンをよく絞り湯銭にかけ溶かす。溶けたら7 加え混ぜる。
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9
メレンゲを加え泡が潰れないように混ぜたら、生クリームを加え混ぜる。
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10
４で準備したビスケット生地の上に流し入れ冷蔵庫で2時間冷やす。
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11
【レモンゼリー作り】板ゼラチンを分量以外の水に浸ける。
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12
レモン汁に砂糖を加え湯銭にかけ砂糖が溶けるまで混ぜたらゼラチンを絞って加え溶かす。
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13
12に白ワインを加えて混ぜたら、冷水で荒熱が取れるまで冷やす。
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14
冷やし固めておいたレモンクリームの上にそっと流し6時間(一晩)冷やして出来上がりです。
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15
切り口はこんな感じです
コツ・ポイント
底の外れるタイプの型でも作れます。底の生地の隙間から漏れてくる可能性もあるので予めラップをしておくと安心です！
