チーズ濃厚失敗なしのカルボナーラ

火加減が難しいカルボナーラですが、ウチのこの作り方なら失敗なしで美味しくできます！試してみて下さい。このレシピの生い立ちウチのカルボナーラの作り方です。余熱でイイ感じのソースになります。今回のレシピはパーティー用でチーズは本格的なパルミジャーノレッジャーノを使っていますが、かなりこってりするので大人向けです。パンチェッタは、なければベーコンでもOKです。

1. パスタ 350g
2. 水 パスタ茹で用
3. 塩 パスタ茹で用
4. パンチェッタ(角切り) 80g
5. オリーブオイル 大さじ２
6. ニンニク ２片
7. 卵の黄身 ３個分
8. 生クリーム(植物性) 100ml
9. パルミジャーノレッジャーノ 30g
10. 胡椒 少々
11. めんつゆ(濃縮２倍) 大さじ１
12. 塩 適量
13. 胡椒 仕上げ用

1. 1

   大きめのボールに卵の黄身３個分、生クリーム、胡椒少々、パルミジャーノレッジャーノを砕いたものを入れて、かき混ぜる。
2. 2

   ニンニクは皮と芯を取ってスライス。オリーブオイル大さじ２、ニンニクを入れ、弱火で香りを出す。中火でパンチェッタを入れる。
3. 3

   パンチェッタをよく炒めて、油を十分に出す。パスタの茹で汁をお玉２杯分加えて乳化させる。
4. 4

   パスタを表示時間の１分前によくお湯をきってあげてフライパンに移す。茹で汁をお玉２杯分加え、和える。
5. 5

   卵液が入っているボールにパスタを入れ、箸とスプーンで急いで混ぜ合わせる。味見をして、塩を入れる。
6. 6

   皿に盛りつけ、胡椒をふって出来上がり。

コツ・ポイントパンチェッタから油が出るので、生クリームは植物性で丁度いいと思います。卵液にパスタを入れたら、すぐに卵が固まるので素早く混ぜてください。パンチェッタやチーズに塩気があるので、最後に味見で塩加減を調整して下さい。