チーズコーンマフィン

粉物はフルイにかけて、黒こしょうをふっておく。

ヨーグルトは布巾に包んで水分を一昼夜かけてだし、さらに絞って出来る限り水気をなくす。今回は500gのヨーグルトが130gほどまでにしておく。

材料は全て常温に戻しておく。ボウルにヨーグルトを入れて泡立て器でよく撹拌しておく。そこに砂糖を入れて混ざったら、コーングリッツをいれてさらに混ぜておく。

よく溶いた卵を数回に分けていれながら、泡立て器でよく混ぜる。

泡立て器からゴムベラに持ち替えて粉物の1/3をいれて、底から持ち上げるように混ぜる。

豆乳を半分流し入れ混ぜて、再び粉物を1/3ほど入れて混ぜる。

残りの豆乳をいれて混ぜ合わせる。そして残りの粉物もいれて、ざっくりと混ぜる。

ホールコーンはざるに開けて水気を切っておく。チェダーチーズは8mm角に切って、コーンと混ぜておく。そして、生地に混ぜておく。

グリシン紙をひいた型に流し入れ、好みの量でコーングリッツを振りかける。

180℃に温めておいたオーブンで焼く20分焼く。焼けたら網の上にのせて冷ましておく。