チーズケーキやムース、ババロアの下地に使うサクサク「全粒粉ビスケット」、これもこだわり材料で自分で作っちゃいましょうｗｗこのレシピの生い立ち全粒粉ビスケット、自分で作るなら、こだわりの材料で、美味しくということでできたﾚｼﾋﾟ。そのまま食べても美味しいです。
- 全粒薄力粉 ６０g
- 薄力粉(ドルチェ) ６０g
- 塩 １．５g（ふたつまみ、小匙1/4）
- オリーブオイル（風味のいいオイル） ２５g
- メープルシロップ ３５g
作り方
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1
全粒薄力粉、薄力粉、塩をふるってボールに入れる。オリーブオイルを粉類の上に回し入れる。
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2
手で、決して捏ねないように、オイルと粉をなじませる。指先を使ったり、こすりあわせたりするといいですよ。
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3
粉とオイルがなじんだ状態。サラサラとしてます。
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4
メープルシロップを回し入れ、ゴムべらでボールの側面、底をすくうようにしながら、なじませる。
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5
カードに変えて、横に動かすだけで、なじませているうちに、わりとまとまってきます。まだ、焦らないで、地道になじませて。
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6
まとまりにくかったら、小匙１程度の水を加えてください。気温や湿度で水分量が変わります☆
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7
まとまってきたら、カードで切っては重ねてを数回繰り返す。
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8
根気よく繰り返しているとちゃんと生地になります。
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9
しっかりまとまったら、ベーキングシート（オーブンペーパー）の上に置き、このまま成形。ここで、形をきれいな立方体にしておく
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10
ラップをかけて５㎜くらいの伸ばす。
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11
脇は、片手で生地を抑えて、めん棒をあててて押すと、きれいになるよｗ
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12
包丁でカット。周りを落として、自分の好きな大きさでOK.真ん中から切ってくと楽です。好みでピケしてね。
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13
１７０℃に温めたオーブンで約３０分焼成。
コツ・ポイントオイルと粉のなじませ方は、経験を積んでいくと、コツが掴めます。成形時に、ちゃんとした立方体にしておくと、生地を伸ばした時、非常にきれいです。まぁ、砕いてケーキのボトムにするので、形はいびつでもいいのですが（笑）
