美容や健康が気になる方にも！栄養成分豊富な黒米を使ったパンレシピです。
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
材料
- 強力粉 1000g
- 塩 19g
- ドライイースト（サフ赤） 8g
- モルトエキス 4g
- 水 710g
- 玄米 150g
- 黒米 15g
- 水（炊飯用） 255g
- カットチーズ14×15×15(1kg) 500g
- ソーセージ 410g
- レンコン（可食部） 300g
- コーン（冷凍または缶詰） 150g
- ピンクペッパー 適宜
- 乾燥バジル 適宜
- ＜ホワイトソース材料＞
- 牛乳 2000g
- バター 170g
- 薄力粉 170g
- 塩 20g
- コショウ 小さじ1
作り方
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1
【ホワイトソースの作り方】①鍋にバターを弱火で溶かし、薄力粉を加える。
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2
②木べらで混ぜながら3分程炒め粉気を飛ばし、火を止める。
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3
③冷たい牛乳を少しずつ加え、泡立て器で溶きのばしていく。
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4
④絶えず混ぜながら軽くとろみのつくまで煮る。
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5
⑤塩、コショウで味を調える。
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6
＜準備＞レンコンの皮をむき、縦4分割、7mm厚さにスライスする。
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7
水に晒した後、沸騰した湯に少量の塩を加え、歯触りを残して1～2分茹でる。水に漬けて冷やす。
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8
ソーセージは1本を5等分にカット。
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9
【黒米玄米の炊き方】分量の2倍の量で炊く。半分は次回に取っておく。
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10
①玄米と黒米を洗い（水分を吸収しやすいよう、白米よりしっかり洗う）、一晩（8時間以上）水に浸ける。
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11
②ざるで水を切り、炊飯用の水を加え、炊飯器の玄米モードで炊く。
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12
＊圧力鍋で炊く場合：最初中火にかけ圧力が掛かったら火を弱め、15分加熱後、15分蒸らす。
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13
＜作り方＞ミキシング：低速1分→中速7分、一次発酵：30℃ 90分
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14
分割：生地を切り込みながら、黒米玄米を均一に混ぜ込む。1個70gに分割し、軽く丸める。
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15
ベンチタイム：15分、成形：丸く延ばし、天板に並べる。
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16
最終発酵：35℃ 10～20分(倍の厚みになるまで）
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17
ホワイトソースを乗せ、レンコン3切れ、ソーセージ5切れ、「カットチーズ14×15×15(1kg)」6個、コーンを乗せる。
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18
焼成：220℃ 約15分、最後にピンクペッパーを軽くつぶしたものと、乾燥バジルをトッピングする。
コツ・ポイント
「カットチーズ14×15×15(1kg)」は、チェダーチーズがベースの温和な風味を有した約15mm角のダイスカットチーズです。
