チーズが香るバイガイと小芋のアツアツ焼

春のたんちょすを紹介します。このレシピの生い立ちピンチョス（串や小皿を使った一品料理）を京丹後の食材をふんだんに使ってアレンジした京丹後版ピンチョス。旬の食材を使い「四季折々のおいしさ」が手軽に楽しめる「たんちょす」は、「このまちの食の魅力を伝えたい」という料理人の熱い思いから誕生！

1. バイガイ 1個
2. 小芋 1個
3. ゴーダチーズ 1ｃｍ各2個
4. ニンニク スライス2切
5. クレソン 適量
6. オリーブオイル 小さじ1杯
7. 塩 少々
8. ブランデー 小さじ1杯
9. 大根の皮 バイガイと同程度
10. 酢 適量

1. 1

   バイガイは大根の皮（葉でもよい）と一緒に海水（濃い目の塩水）で40分下茹でする。

2. 2

   小芋は皮をむいて、水に酢を入れて下茹でする。

3. 3

   バイガイ、小芋、チーズを食べやすい大きさに切る。

4. 4

   鉄板にオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火にかける。

5. 5

   バイガイ、小芋を入れる。温まったらチーズ、クレソンも入れる。

6. 6

   最後にブランデーを入れ、アルコールが飛んだら完成。