チンジャオロウスウ

野菜の歯ごたえを残して仕上げるチンジャオロウスウ。我が家のにんきです。

1. 牛肉 100ｇ
2. ピーマン 4個
3. たけのこ 適量
4. ねぎ 少々
5. 下味
6. サラダ油 3分の2
7. しょうゆ 小さじ１
8. 酒 小さじ１
9. 塩 少々
10. 片栗粉 小さじ１
11. 合わせ調味料
12. 醤油 小さじ半分
13. 砂糖、塩 各小さじ2分の1
14. サラダ油 適量
15. ごまあぶら 少々

1. 1

   牛肉は幅６から7ミリの細切りする。ピーマンは種を取リ、縦に幅4ミリぐらいの細切りに、たけのこは縦に薄切りにする。ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   牛肉に油以外の下味材料をふり、軽く混ぜて、10分ぐらいおき、サラダ油を加え、よく混ぜる。

3. 3

   炒める直前に片栗粉を加え、全体にまぶす。合わせ調味料を混ぜあわせておく。

4. 4

   鍋を強火にかけサラダ油2分の1カップぐらいをいれて鍋全体に油を満遍なく回し広げ、油こしきなどにあける。あらためてサラダ油大さじ2分の1をいれ強火で牛肉をほぐしながら炒める。

5. 5

   全体になじんだら火をやや弱めねぎを加えて炒め、こがさないように手早くいためる。かおりがでてきたらサラダ油大さじ１をいれ、竹の子を入れ炒めあわせる。

6. 6

   ピーマンはいためすぎると色が悪くなるんでさっといためる。ピーマンが鮮やかになれば、合わせ調味料を加え、全体を混ぜ返しながら炒め、最後にごま油を加えさっといためる。

コツ・ポイント火の通りをきんいつに、材料はそろえてきるといいですよ。