チンゲン菜と豚バラあんかけ

鶏ひき肉と豚バラ肉の濃厚なあんかけに、シャキッとしたチンゲン菜が、もう、たまるか~
このレシピの生い立ち
ふと、昔に食べておいしかったメニューを思いだした。どうやって作ってたのか、どこで食べたのか…
試行錯誤で、近づいた味です!

材料

  1. チンゲン菜 2束
  2. 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用など) 200g~300g
  3. ■豚バラ肉の下味
  4. 紹興酒(または日本酒) 大さじ2
  5. しょうゆ 大さじ1
  6. ふたつまみ
  7. 片栗粉 大さじ1
  8. ■スープしたごしらえ
  9. 鶏ひき肉 50~100g
  10. 50ccくらい
  11. 300ccくらい
  12. ■炒めるとき
  13. にんにく(みじんぎり) 大さじ1
  14. しょうが(みじんぎりか千切り) 大さじ1
  15. ごま油 大さじ2
  16. 豆板醤(好みで加減) 小さじ1~小さじ2
  17. ■仕上げ
  18. ごま油 大さじ1
  19. 塩・こしょう 適量
  20. しょうゆ 適量
  21. 酢(米酢か黒酢) 大さじ1

作り方

  1. 1

    豚バラ肉は、一口大に切って、ボウルに入れ、下味の材料で良く揉んでおく。

  2. 2

    ほかのボールに、スープの下ごしらえ材料を混ぜておく。(水と酒にひき肉を溶いておく感じ)

  3. 3

    鍋に湯を沸かし、塩を適量入れ(分量外)、根元を落として洗ったチンゲン菜をゆでる。(食べにくいようなら、適当な大きさに)

  4. 4

    フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を炒める。

  5. 5

    香りがたってきたら、豚肉を入れて、軽く色づくまで炒める。

  6. 6

    そこに、スープの下ごしらえしておいたものを、ジャっと入れる。しばらく煮込むとトロミが出てきます!

  7. 7

    いい感じにとろみがついて煮詰まってきたら、仕上げの調味料を入れて、味を調える。(少量の酢がポイント!)

  8. 8

    ゆでたチンゲン菜を皿に盛り、アツアツのあんかけをかけて完成!

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