鶏ひき肉と豚バラ肉の濃厚なあんかけに、シャキッとしたチンゲン菜が、もう、たまるか～
このレシピの生い立ち
ふと、昔に食べておいしかったメニューを思いだした。どうやって作ってたのか、どこで食べたのか…
試行錯誤で、近づいた味です！
材料
- チンゲン菜 ２束
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用など） ２００ｇ～３００ｇ
- ■豚バラ肉の下味
- 紹興酒（または日本酒） 大さじ２
- しょうゆ 大さじ１
- 塩 ふたつまみ
- 片栗粉 大さじ１
- ■スープしたごしらえ
- 鶏ひき肉 ５０～１００ｇ
- 酒 ５０ｃｃくらい
- 水 ３００ｃｃくらい
- ■炒めるとき
- にんにく（みじんぎり） 大さじ１
- しょうが（みじんぎりか千切り） 大さじ１
- ごま油 大さじ２
- 豆板醤（好みで加減） 小さじ１～小さじ２
- ■仕上げ
- ごま油 大さじ１
- 塩・こしょう 適量
- しょうゆ 適量
- 酢（米酢か黒酢） 大さじ１
作り方
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1
豚バラ肉は、一口大に切って、ボウルに入れ、下味の材料で良く揉んでおく。
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2
ほかのボールに、スープの下ごしらえ材料を混ぜておく。（水と酒にひき肉を溶いておく感じ）
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3
鍋に湯を沸かし、塩を適量入れ（分量外）、根元を落として洗ったチンゲン菜をゆでる。（食べにくいようなら、適当な大きさに）
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4
フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を炒める。
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5
香りがたってきたら、豚肉を入れて、軽く色づくまで炒める。
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6
そこに、スープの下ごしらえしておいたものを、ジャっと入れる。しばらく煮込むとトロミが出てきます！
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7
いい感じにとろみがついて煮詰まってきたら、仕上げの調味料を入れて、味を調える。（少量の酢がポイント！）
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8
ゆでたチンゲン菜を皿に盛り、アツアツのあんかけをかけて完成！
