鶏ひき肉と豚バラ肉の濃厚なあんかけに、シャキッとしたチンゲン菜が、もう、たまるか~
このレシピの生い立ち
ふと、昔に食べておいしかったメニューを思いだした。どうやって作ってたのか、どこで食べたのか…
試行錯誤で、近づいた味です!
材料
- チンゲン菜 2束
- 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用など) 200g~300g
- ■豚バラ肉の下味
- 紹興酒(または日本酒) 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 ふたつまみ
- 片栗粉 大さじ1
- ■スープしたごしらえ
- 鶏ひき肉 50~100g
- 酒 50ccくらい
- 水 300ccくらい
- ■炒めるとき
- にんにく(みじんぎり) 大さじ1
- しょうが(みじんぎりか千切り) 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 豆板醤(好みで加減) 小さじ1~小さじ2
- ■仕上げ
- ごま油 大さじ1
- 塩・こしょう 適量
- しょうゆ 適量
- 酢(米酢か黒酢) 大さじ1
作り方
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1
豚バラ肉は、一口大に切って、ボウルに入れ、下味の材料で良く揉んでおく。
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2
ほかのボールに、スープの下ごしらえ材料を混ぜておく。(水と酒にひき肉を溶いておく感じ)
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3
鍋に湯を沸かし、塩を適量入れ(分量外)、根元を落として洗ったチンゲン菜をゆでる。(食べにくいようなら、適当な大きさに)
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4
フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を炒める。
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5
香りがたってきたら、豚肉を入れて、軽く色づくまで炒める。
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6
そこに、スープの下ごしらえしておいたものを、ジャっと入れる。しばらく煮込むとトロミが出てきます!
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7
いい感じにとろみがついて煮詰まってきたら、仕上げの調味料を入れて、味を調える。(少量の酢がポイント!)
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8
ゆでたチンゲン菜を皿に盛り、アツアツのあんかけをかけて完成!