チンゲン菜と白ナのニンニク炒め

野菜炒めは、シャキシャキ感が大事

材料

  1. 白ナ １束
  2. チンゲン菜 ２束
  3. 【薬味】
  4. ニンニク（みじん切り） 1/2コ分
  5. 輪切りタカの爪 少々
  6. フライドオニオン 少々（仕上げ用）
  7. 【合わせ調味料】
  8. 水 大さじ１
  9. 塩 小さじ 1/2
  10. 中華スープの素（顆粒） 小さじ 1/2
  11. グラニュー糖 小さじ 1/2
  12. 料理酒 大さじ１
  13. 紹興酒 小さじ１（無ければいりません）
  14. オイスターソース 小さじ 1/2
  15. 水溶き片栗粉 小さじ１

作り方

  1. 1

    チンゲン菜と白ナは、５ｃｍ程度の一口大に切り水洗いします。

  2. 2

    フライパンに１カップ程度のお湯を沸かし大さじ１の油と塩大さじ１を加えます。

  3. 3

    沸騰したお湯の中に①を入れ、１５秒程度くぐらせザルにあげます。

  4. 4

    熱したフライパンに、｢ラード大さじ１｣と薬味を炒め香りを出します。 よく水を切った②を加え軽く炒めます。

  5. 5

    あとは合わせ調味料を入れ、炒ればＯＫです。 （仕上がりは、８分通りを目安に・・）

  6. 6

    お皿に盛付けたら、フライドオニオンを散らして出来上がり！！

コツ・ポイント

少量のお湯に塩と油を入れることにより沸点が高くなります。

その中で野菜をくぐらせると、野菜本来の鮮やかさと、青臭みがとれる上

必要のない水分を抜いてしまいます！

実はこの方法、中国料理の基本工程のひとつなんですよ！！

Tags:

オイスターソース / グラニュー糖 / チンゲン菜 / ニンニク（みじん切り） / フライドオニオン / 中華スープの素（顆粒） / 塩 / 料理酒 / 水 / 水溶き片栗粉 / 白ナ / 紹興酒 / 輪切りタカの爪

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