チョコレートラズベリーのクリームパン

クリームを作る。耐熱性のボウルに卵黄を入れて軽く解し、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで擦り混ぜる。

卵液が纏まってだらだらと落ちる程度まで混ぜたら、薄力粉を篩い入れて混ぜる。

牛乳を2回に分けて加え、その都度混ぜる。

ボウルにラップを掛けて、電子レンジで500Wで2分30秒加熱する。

電子レンジから取り出して、クリームを均一になるまでよく混ぜ、再び電子レンジで500Wで1分加熱する。

電子レンジから取り出したら、チョコレートまたはフランボワーズピューレを加え、クリームが均一になるまで混ぜ溶かす。

クリームをバットなどの容器に移し、ラップをクリームの表面と密着させるように覆い、その上から保冷剤などを当てて急冷させる

パン生地を作る。ボウルに強力粉と薄力粉と入れて軽く混ぜ(Ⓐ)、半量を別のボウルに分ける(Ⓑ)。

Ⓐに上白糖、スキムミルク、インスタントドライイースト*4、全卵を入れ、Ⓑに塩、バターを入れる。

Ⓐに仕込み水を入れ、木べらでよく混ぜる。

ⒶにⒷを加え、粉が飛び散らないように静かに混ぜる。

台の上に生地を出し、纏まるまで捏ねる。

生地を丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップを掛けて40℃に設定したオーヴンで30分発酵させる。

発酵が終わったら、フィンガーテストをし、生地のガスを抜く。

生地を6つに分割して丸め直し、閉じ目を下にしてラップを掛けて10分休ませる（ベンチタイム）。

クリームを包んで焼成する。生地は、閉じ目を上にして満遍なくガスを抜き、周りを薄くしながら直径12～15cmに広げる。

生地の上にクリームの1/3量を乗せ、包んでしっかりと閉じる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を閉じ目を下にして置き、ラップを掛けて40℃に設定したオーヴンで15分発酵させる。

発酵が終わったら、生地の表面に刷毛でドリュールを塗り、200℃に予熱したオーヴンで10～15分焼く。