チョコレートとイチゴとトマトとタイム、美しくて美味しいです。
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材料
- チョコレートクリーム
- 板ゼラチン 1.7g (1枚)
- ビターチョコレート (66%) 75g
- 生クリーム 100g
- はちみつ 6g
- イチゴとトマトゼリー
- イチゴピューレ 90g
- プチトマト 60g
- 上白糖 60g
- NHペクチン 3.6g
- クエン酸 1.2g
- ダックワーズ
- アーモンドプードル 25g
- 粉砂糖 25g
- 薄力粉 8g
- 卵白 40g
- 上白糖 12g
- ホワイトチョコレート+イチゴ+タイム
- ホワイトチョコレート 20g
- フリーズドライストロベリー 5g
- 乾燥タイム 少々
- チョコレートタイムムース
- 板ゼラチン 1.7g (1枚)
- ビターチョコレート (66%) 150g
- 卵黄 65g
- 上白糖 25g
- 牛乳（温かい) 145g
- タイム 少々
- 生クリーム 195g
- フリーズドライストロベリー 6-7g
- チョコレートミラーグレーズ
- 水(ゼラチン用) 40g
- 板ゼラチン 7.3g
- ビターチョコレート (70%) 65g
- ミルクチョコレート 35g
- 水 50g
- 上白糖 100g
- グルコース(ぶどう糖) 100g
- 練乳 55g
- ナパージュ 50g
- 食用色素 金色 適量
- 食用色素 赤 適量
- 仕上げ用
- イチゴ 適量
- タイム 適量
- ビターチョコレート 適量
- 食用金箔 適量
作り方
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1
-チョコレートクリーム作り方-
15cm の型作り方にラップを敷いて置く。 -
2
板ゼラチンをたっぷりのお氷水に5分ほどひたして、柔らかくする。
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3
ビターチョコレートを360Wのレンジで 2-3分 加熱します。溶けたら滑らかになるまで混ぜる。
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4
ふやかしておいた板ゼラチンを軽く絞る。
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5
生クリームを600Wのレンジで1分加熱します。柔らかくした板ゼラチンを加えて混ぜて溶かす。
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6
チョコレートにホイップクリームとはちみつを入れる。
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7
滑らかになるまで混ぜる。
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8
型を入れる。冷凍庫に入れて冷やし固める。
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9
-イチゴとトマトゼリー作り方-
プチトマト (X) 文字を切る。 -
10
ラップをかけて600Wのレンジで 2分 加熱します。
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11
ザルでこします。
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12
30g にする。
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13
鍋にイチゴピューレとトマトピューレを入れる。
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14
上白糖にNHペクチンを入れて混ぜる。
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15
鍋に入れるませる。
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16
弱火にかける。103℃まで加熱する。
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17
クエン酸 を入れて混ぜる。30秒加熱する。約5分まで放置。
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18
チョコレートクリームの上に流し入れる。
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19
冷凍庫に入れて冷やし固める。
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20
-ダックワーズの作り方-
オーブンを190℃に予熱する。
15cm の型作り方にクッキングシートを敷いて置く。 -
21
粉砂糖 、薄力粉、アーモンドプードを 振るって置く。
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22
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで、白くなるまで泡立てる。上白糖を数回に分けて加えます。
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23
粉類を入れる。
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24
ゴムべらで底から返すように混ぜる。
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25
口径1.2cmの丸口金をつけた絞り袋にいれる。型に絞りだす。
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26
12 分焼いて、完全に冷えるまで放置。
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27
ホワイトチョコレート+イチゴ+タイム の作り方
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28
ホワイトチョコレートを360Wのレンジで 1-2分 加熱します。フリーズドライストロベリーと乾燥タイムを入れて混ぜる。
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29
ダックワーズに塗る。冷凍庫に入れて冷やし固める。
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30
型の周りを温めて、チョコレートクリームとゼリーを外す。
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31
冷凍庫に入れておく
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32
-チョコレートタイムムースの作り方ー
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33
板ゼラチンをたっぷりのお氷水に5分ほどひたして、柔らかくする。
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34
ビターチョコレートを600Wのレンジで 2-3分 加熱します。溶けたら滑らかになるまで混ぜる。
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35
鍋に卵黄と上白糖を入れて混ぜる。温かい牛乳を入れて混ぜる。
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36
タイムを入れる。
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37
弱火にかける。80℃まで加熱する。
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38
ふやかしておいた板ゼラチンを軽く絞る。
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39
柔らかくした板ゼラチンを加えて混ぜて溶かす。
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40
チョコレートにザルでこして入れる。
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41
滑らかになるまで混ぜる。完全に冷えるまで放置。
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42
生クリーム を７分立てくらい泡立てる。
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43
クリームの1/3を入れて、ゴムべらで底から返すように混ぜる。
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44
クリームのボウルに入れる。
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45
ゴムべらで底から返すように混ぜる。
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46
25.5cm 型 (容量1リットル) に生地の半分を型に入れる。
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47
チョコレートクリームとゼリーを乗せる。
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48
残りの生地の半分を入れる。フリーズドライストロベリーを振りかける。
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49
残りの生地を入れる。
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50
ダックワーズを乗せる。
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51
ラップをかけて、冷凍庫に入れて冷やし固める。
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52
型を外す。
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53
側面を滑らかにする。冷凍庫に入れておく。
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54
チョコレートミラーグレーズの作り方
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55
板ゼラチンを水に入れて5 分ほどふやかします、柔らかくする。360Wのレンジで 1分 加熱して、溶かし置く。
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56
鍋に水と上白糖とグルコースを入れる。弱火にかける。
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57
103℃まで加熱する。
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58
チョコに入れてミキサーをかける。溶かしたゼラチンと練乳とナパージュを入れて混ぜる。
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59
食用色素 金色と赤を入れて混ぜる。
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60
滑らかになるまで混ぜる。40Cに冷えるまで放置。
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61
アントルメにチョコレートミラーグレーズをかける。
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いちごとタイムとチョコレートと食用金箔を飾て、出来上がりです♪
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中にはこんな感じですよ！！！
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動画も参照にしてください。https://youtu.be/2l6NlvuhZ28
