ココア生地に細かく刻んだチョコレートを入れたパンです＾＾柔らかいクラストに仕上げたかったのでハイジの白パンのように低温で焼いてみました♪
材料
- （）はベーカーズ％
- 強力粉（イーグル） 240g（80％）
- 薄力粉 60g（20％）
- 上白糖 48g（16％）
- インスタントドライイースト 7g（2.3％）
- 塩 5g（1.67％）
- ◎生クリーム 30g（10％）
- ◎低脂肪乳 135g（45％）
- ◎溶き卵（Ｍ玉） 54g（18％）
- ☆チョコレート 60g（20％）
- ☆無糖ココア 15g（5％）
- ☆マーガリン（バター） 30g（10％）
作り方
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1
※粉は軽く混ぜ、イーストは砂糖の上に置き塩と離して置く。※◎をよく混ぜて人肌(35～38℃）に温める。※チョコは板チョコ（ミルクチョコレート）・生クリームと記載していますが実際には植物性ホイップを使っています＾＾
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2
※チョコは捏ねる際に手や機械の温度で溶けるようになるべく薄く細かく刻んでおく。（多少粒が残るくらいでいいです＾＾）
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3
イーストめがけて◎を注ぎ、粉の半量を目安に粘りが出るまでぐるぐる混ぜたら、塩、残りの粉も合わせてひとかたまりになるまで混ぜる。台に移して滑らかになるまで捏ねる。柔らかくて粘りのある生地なので、台についた生地をすくいながら捏ねて下さい＾＾
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4
☆を加えて更に滑らかになるまで捏ねる。捏ね方は「シンプル食パン♪（超我流な捏ね方付き♡）ID：17435111」や日記をご参考下さい＾＾※油脂類を加える前に一旦手についた生地を落として下さい＾＾
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5
捏ねあがったら膜を張るように丸めてとじ目を下にし、油脂を塗ったボウルに入れて一次発酵。ラップ＆濡れ布巾は発酵・ベンチタイムともかけて下さい＾＾
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6
1.5～2倍くらいまで発酵させる。フィンガーチェックで穴が塞がらなければOKです＾＾（レンジの発酵機能40℃で70分くらいでした＾＾この生地、あまり膨らみません(;^_^A）
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7
一次発酵が終わったら軽く生地を押してガス抜きをして15分割して丸め、ラップ＆濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。今回は134g×3コと45g×6コにしました。
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8
15cmの丸型45g×6コ（粉は120g分） 型にはクッキングシートを使用しています＾＾
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9
二次発酵は1.5～2倍くらいになればOK（レンジの発酵機能40℃で60分くらいでした）
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10
8.2×21.2×7H（cm）のパウンド型134g×3コ （粉は180g分）
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11
⑨と一緒に発酵しました。同じく40℃で60分。型上1cmくらいになればOKです＾＾
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12
170℃のオーブン（予熱は180℃）で5分、焦げ防止のアルミホイルをかけて160℃に下げて21分くらい焼いて完成♪焼き上がったら30㎝くらいの高さから型を落としてショックを与えて下さい＾＾
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13
高さの違うパンを同時に焼いたので丸型の方が若干クラストが柔らかかったです。丸型は170℃、8分くらいの時にホイルをかけた方がいいかも知れません＾＾
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14
しっとりふわふわ～♡冷めたらレンジで軽く温めて下さい＾＾甘党ｻﾝは分量外でチョコチップも入れるとチョコ感アップです♡
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15
✿これは300ｇの生地で15分割にしたもの。150℃に温めたオーブン（予熱は160℃）で5分、140℃に下げて10～12分焼いて完成♪※焦げそうな時はホイルでカバーします＾＾
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16
✿これは別配合で作った角食です＾＾もう少し試作してからレシピアップしたいと思います♪
