チョコムースタルト

○クレームダマンド

バターを常温に。薄力粉は振るう。

オーブンは190℃に余熱。

バターと砂糖、塩を擦り混ぜる。白っぽくなるまで。

卵、バニラエッセンス、ラム酒を入れて混ぜる。ダマみたいになるけどよく混ぜて少々は残っても大丈夫。

薄力粉を入れて粉っぽさが無くなるまでさっくりと混ぜる。

タルト台に材料の分量外のバターを塗って生地を流し入れる。

(型に対して生地が少なく感じるけどヘラで薄く伸ばす。)

180℃で20分程度。焦げるようならアルミを被せる。

○チョコムース

卵黄と砂糖を白くなるまで擦り混ぜる。

小鍋で豆乳を軽く温める(ぬるいくらい)。

ゼラチンを少量の水(大さじ1 1/2)でふやかす。

⑦を温めた豆乳の入った小鍋へ少しずつ入れていく。

弱火にかけて少しとろみがつくまで混ぜながら様子見。(やり過ぎは固まり原因)

火を止めてふやかしたゼラチンを入れて混ぜる。

チョコをボールに計量して、冷めてない⑩をボールに入れて混ぜる。チョコが溶けない場合は湯煎。ブランデーを加える。

卵白を泡立てる。

生クリームを7分くらいに泡立てる。緩い泡立てでムースが丁度いい固さに なる。

⑫の卵白、生クリームを⑪に入れてゴムベラで泡を潰さないようさっくり混ぜる。

ムース生地完成。

できたムースの生地をラップの敷いた18㎝より小さめのボールに流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

冷めたダマンドの上に固まったムースを被し乗せる。茶漉しでココアパウダーを振る。好きなようにデコレーションして完成。