チョコムス

濃厚なビタ-味。大人向けです。このレシピの生い立ち友達の旦那さんの誕生日にチョコ系のリクエストで作りました。

●ココアスポンジ
卵 3個
薄力粉 75ｇ
砂糖 80ｇ
ココアパウダ－ 15ｇ
無塩バタ－ 30ｇ
●ム－ス生地
チョコレ－ト 110ｇ
卵黄 1個分
牛乳 50ｃｃ
卵白 1個分
生クリ－ム 200ｃｃ
ゼラチン 5ｇ
●ｼﾛｯﾌﾟ 10ｃｃ
ラム酒 10ｃｃ
●グラサ－ジュ仕上げ用
チョコレ－ト 35ｇ
牛乳 20ｃｃ
水あめ 3ｇ

作り方

1
ココアスポンジを作ります。薄力粉とココアパウダ－は2回ふるっておく。オ－ブンは180℃にあたためておく。
2
ボウルに卵を割り混ぜてから砂糖を入れて湯せんにかけながらあわ立てる。リボン状になったら粉類を振りいれきり混ぜる。溶かしておいたバタ－も入れ切り混ぜてから型に流し込む。
3
180℃25分で焼く。焼きあがったら冷ましてから4枚ｽﾗｲｽする。2枚しか使わないので残りはラップして冷凍庫で保存する。（次の機会に使ってください）
4

鍋に卵黄と牛乳を入れてよく混ぜる。中火から弱火で鍋底からこそげとるように常に混ぜる。
5

そこにチョコレ-トを入れ少し蒸らす。よく混ぜてチョコを溶かしたらふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。
6

たれる位のかたさになったらボウルに入れて冷ます。
7

生クリ-ムをたてる。ちょっとおじぎする程度。卵白もたてる。砂糖が入っていないので加える前にたて直しする。
8

チョコレ－トの中に生クリ－ムの1/3を加えてゴムベラで切り混ぜる。残りの生クリ－ムを全部入れてさっくり混ぜる。
9
次にメレンゲ1/2を加えて5～6回きり混ぜマ－ブル状に・・　残りのメレンゲを入れて泡が無くなるまで切り混ぜる。
10
セルクルの型にスポンジを入れラム酒を入れたシロップを塗る。型に1/3ほど流し込んで隙間をうめる。もう一枚のスポンジをのせてｼﾛｯﾌﾟを塗る。残りのチョコを流し入れスパテラで表面をならし冷蔵庫で冷やす。
11

グラサ－ジュをつくる。チョコ、水あめ、牛乳を入れて湯せんで溶かし人肌に冷ます。
12
冷やし固めたム－スに一度に全部かけスパテラで表面を手早くならす。型からはずしてム－スフィルムをつけて冷やす。
13