2020年のバレンタインの覚書。丸くきれいに成形できないのは仕様です。
- ◆ ガナッシュ
- ホワイトチョコレート 200g
- 生クリーム 50cc
- ミントシロップ 25g
- ミントリキュール 35g
- ミルクチョコレート 30g
- ◆ コーティング
- ミルクチョコレート 300g〜
- ホワイトチョコレート 適量
作り方
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1
ガナッシュ用のミルクチョコレートを刻む。これはビターチョコ、スイートチョコでも可。刻んだら冷蔵庫に入れておく。
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2
ホワイトチョコを必要なら刻んで細かくしてから湯煎にかけて溶かす。
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3
溶けたら湯煎から外し、生クリームをくわえて混ぜる。
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4
ミントシロップ、ミントリキュールをくわえて混ぜる。
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5
冷蔵庫に入れておいた①のチョコをくわえて混ぜる。
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6
固くなるまで冷 蔵 庫で冷やす。※ミントシロップ、リキュールの割合が多いため、扱いやすい固さにはなりません。
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7
５時間ほど冷やしてもこんな感じにベタベタです。この分量ではどうしてもベタベタに。
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8
それでもがんばって、手のひらではなくスプーンを２本使って丸める。ダレて来たらその都度冷やす。丸め終えたら冷 凍 庫に。
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9
冷 凍 庫で冷やし固める間にコーティング用のミルクチョコレートを湯煎にかけて溶かす。気力に余裕があればテンパリングを。
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10
ガナッシュをフォークに乗せてコーティングする。ここでもダレて来たらその都度冷やす。
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11
ホワイトチョコレートでデコレーションして完成。100均などのチョコペン（緑）などでもかわいいです。
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12
コーティング時に少し周りが溶けるため多少丸くはなりますが、角が取れる程度です。まんまるトリュフにはできません。
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13
ミルクチョコレートを使いましたが、ビターチョコ、スイートチョコでもおいしく作れます。お好みに合わせて変更してください。
コツ・ポイント形に関してはミントシロップ、ミントリキュールを減らしてミント感を犠牲にすることでしかきれいにできません。ごめんなさい。シリコン型をお持ちなら、それを使うことできれいな形を作ることができます。（レシピID : 18213725[https://cookpad.com/jp/recipes/18213725]など参照）
