クリスマスに♪冷蔵庫乾燥で簡単！子供も好きなバナナチョコのスイーツ（韓国マカロン・トゥンカロン）
このレシピの生い立ち
絶対美味しい組み合わせだと思って作ってみました♪
材料
- マカロン
- 卵白 33g（Mサイズ1個分）
- アーモンドプードル 40g
- 粉糖 50g（必ず粉糖で！）
- レモン汁 数滴
- グラニュー糖 20g
- 着色料（黄） 適量
- デコレーション
- チョコペン（黒） 1本
- ミルクチョコガナッシュ
- ミルクチョコレート 50g
- 生クリーム 50ml
- バナナチョコガナッシュ
- バナナ 30g
- レモン汁 小さじ1
- ホワイトチョコレート 50g
- 生クリーム 20ml
- 組み立て
- バナナチョコ 32粒
作り方
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1
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
http://youtu.be/hiSz7VgnaR0 -
2
＜準備＞卵白33gを室温に戻す。マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。ガナッシュ用に星型の口金で絞り袋を2個作る。
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3
天板にクッキングシートを敷く。同じサイズの紙を用意する。直径3cmの円を描く。（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利）
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4
＜マカロン生地作り＞袋にアーモンドプードル40gを入れる。粉糖50gを加える。
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5
よく振り混ぜる。2回ふるっておく。
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6
室温に戻した卵白33gのコシを切る。
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7
レモン汁を数滴加え、卵白33gをある程度泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
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8
グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
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9
ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる。
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10
低速で1分程混ぜ泡を均一化する。
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11
着色料（黄）を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
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13
再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
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再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）
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15
生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）
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16
生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出す。
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17
トントンしてマカロンの表面を平らにする。気泡が見られる場合は爪楊枝で潰す。
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18
余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。
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絞り袋は、空気が入らない様にして口を縛る。（涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪）
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20
紙を抜き取る。冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）
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21
150℃に予熱したオーブンで12分焼く。（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で。2段焼きはNG）
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22
室温に30分程置き、充分に冷ます。（焼き立ては綺麗に剥がれない。焼き上がり後は軟らかい。冷めるとある程度硬くなる。）
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＜デコレーション＞40～50℃のお湯でチョコペン（黒）1本を温める。
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24
マカロン8個にチョコペン（黒）で線を描き、涼しい場所に置いておく。
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＜ミルクチョコガナッシュ作り＞ミルクチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
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生クリーム50mlにラップをして、500Wの電子レンジで20秒温める。湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。
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27
氷水で冷やし適度な硬さにして絞り袋に入れる。
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28
＜バナナチョコガナッシュ作り＞バナナ30gをフォークの背で潰す。
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鍋にバナナ30g，レモン汁小さじ1を入れて弱火～中火にかけ、潰しながら1～2分程煮込む。
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30
粗熱を取る。
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ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
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生クリーム20mlにラップをして500Wの電子レンジで15秒温める。
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湯煎中のチョコに加え混ぜ、先程のバナナも加え混ぜる。
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34
氷水で冷やし適度な硬さにして絞り袋に入れる。
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＜組み立て＞マカロン8枚にミルクチョコガナッシュを絞り、その上にバナナチョコガナッシュを絞る。
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チョコをかけたマカロン8枚で挟む。
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バナナチョコをトッピングすれば完成。
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan -
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2021/03/18
「2021年大注目のスイーツ！韓国発 トゥンカロンが驚異的なかわいさ」クックパッドニュースに掲載♪
コツ・ポイント
② 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
