生クリーム・チョコクリーム・マロンクリームの3種を使用したモンブランケーキです。底にはアーモンドクッキー生地を使用。
このレシピの生い立ち
娘の誕生日にリクエストされて作りました。
アーモンドプードルが余っていたので、使い道はないかと考えて底に使ってみました。サクサク感と香ばしさが出て娘には好評価でした。
材料
- アーモンドクッキー生地
- バター 60ｇ
- グラニュー糖 60ｇ
- 卵(Mサイズ) 1個
- アーモンドプードル 60ｇ
- スポンジケーキ
- 薄力粉(ふるっておく) 70ｇ
- 卵(Mサイズ) 2個
- グラニュー糖 70ｇ
- バター 20ｇ
- クリーム各種
- 生クリーム 400ml(2パック)
- グラニュー糖 お好みで(控えめがオススメ)
- 板チョコ 1/2枚
- マロンクリーム 200ｇ
- 飾り付け用
- 栗の甘露煮 230ｇ
- 巻チョコ お好みで
作り方
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1
室温に戻して柔らかくしたバター・グラニュー糖をシリコンヘラで練り合わせる
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2
①に先に溶いた卵を混ぜあわせ、泡立て器で分離しないようによく混ぜる。
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3
ふるいにかけたアーモンドプードルをヘラでさっくりと混ぜあわせる。
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4
18cmの型にクッキングシートをバターで貼付け、その底にできるだけ平らにならす。
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5
180℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
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6
スポンジケーキを作ります。
卵を泡立て器で解きほぐし、卵白のツルツルがなくなったらグラニュー糖を混ぜる。 -
7
60℃の湯煎にかけながら、さらに泡立てる。人肌になったら湯煎から外す。
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8
泡立て器を持ち上げるとユラユラ落ちる状態まで泡立てる。
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9
ふるいにかけた薄力粉を数回に分けて混ぜ、ヘラでさっくりと混ぜあわせる。
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10
溶かしバターを加え、同じくヘラで泡をつぶさないようにさっくりと混ぜあわせる。
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11
５の焼き上がりの型に、そのままスポンジ生地を流し込む。焼き過ぎが気になるようだったら別々に焼く。
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12
170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。焼きあがったら串を中央に刺して、生の生地が串についてこなければOK。
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13
スポンジを冷ます間、ビニール袋に入れておくと生地がパサつかなくなる。
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14
生クリームを泡立てます。
2パックまとめて、角が立つまで泡立てる。 -
15
生クリームを1/2、1/4、1/4に分けて、1/2にマロンクリームを200ｇ混ぜあわせます。少しずつ混ぜて味は好みで。
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16
生クリーム1/4に湯煎で溶かした板チョコを混ぜ、チョコクリームを作る。
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17
飾り付け用の栗を残し、残りの栗を細かく切っておく。
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18
スポンジケーキを3段に切り、1段目と2段目の間に白いままの生クリームを塗り、17の栗をばらまく。
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19
2段目と3段目の間にチョコクリームを塗る。
クリームの位置はお好みで。 -
20
マロンクリームを絞り袋に入れる。絞り金はあればモンブラン用を、なければ固めの袋の角を小さく切るだけでもOK。
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21
あとは好きなように飾り付けて完成。
写真のは18cm型の1/6カット。
コツ・ポイント
マロンクリームは柔らかくなりやすいので、寒い室内で作るとダレないで済みます。
