2016年3月5日放送
ゲスト：山崎育三郎さん
このレシピの生い立ち
2016年3月5日のレシピ
材料
- パティ
- 牛粗挽き肉(モモ) 440g
- 牛脂 40g
- 野菜
- レタス 4枚
- トマト 2個
- レッドオニオン 1個
- アボカド 2個
- タルタルソース
- 玉ネギ 3/4個
- マヨネーズ 100g
- ピクルス 100g
- 塩 小さじ1
- 黒コショウ 3つまみ
- レモンの搾り汁 小さじ2/3
- リンゴ酢 大さじ1・1/2
- 仕上げ
- バンズ ４個
- チェダーチーズ 8枚
- マヨネーズ・マスタード・塩・黒コショウ・ナツメグ 各適量
作り方
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1
【パティ】氷で冷やしながら牛粗挽き肉と牛脂を混ぜる
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2
ラップの上からバットで押して成形する
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3
【野菜】
［レタス］バンズに合わせてちぎり、四角に重ねて折りたたむ -
4
［トマト］1cm幅にスライスする
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5
［レッドオニオン］5mm幅にスライスする
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6
［アボカド］2等分し、種を外し、皮をむき、根元を残した状態で5mm幅に切り込みを入れ、広げる
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7
【タルタルソース】
［玉ネギ］みじん切りし、水にさらした後、絞る -
8
塩、黒コショウ、リンゴ酢、レモンの搾り汁を混ぜる
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9
マヨネーズ、ピクルス、玉ネギを合わせ、混ぜる
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10
【仕上げ】
［バンズ］バンズの断面を焼き色がつくまで焼き、逆側も軽く温める -
11
下バンズにマスタード、上バンズにマヨネーズを塗る
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12
レタス、タルタルソース、トマト、レッドオニオンの順に重ね、下バンズにのせておく
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13
［パティ］熱したフライパンにパティをのせ、ふちが白くなったら、片面だけ塩・コショウ、ナツメグで味付けする
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14
味付けしたら、パティを返す
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15
パティにチーズをのせて、フタをし蒸し焼きする
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16
チーズがとろけたら、パティを野菜の上にのせる
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17
アボカド、上バンズをのせて完成
コツ・ポイント
パティの肉はダレてしまいやすいので、冷やしながら成形し、成形した後も焼くまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
