大の麺好きの我が家です。昔の中華そばのような醤油ラーメンが食べたくて…。スープから作りました。
難易度☆☆☆
このレシピの生い立ち
親子、夫婦ともに、麺類が好きです。
昔ながらの支那そばを再現したく、チャレンジ中です。手順の最後の写真のチャーシューはもも肉で作った時のものです。
材料
- スープ（醤油味）
- 鰹節、サバ節 各１カップ
- 鶏皮（鶏ガラがあればなお良い） 1~2枚分
- 出汁昆布 2枚
- 酒 80cc
- 塩 小さじ１
- 醤油 大さじ1
- チャーシューの煮汁 大さじ1~２
- ウェイパー(中華だし) 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油（なくても可） 少々
- ※鶏ガラからだしを取る際の香味野菜（玉ねぎ、にんじん、ネギなど） 適量
- めん
- 中華めん（マルツネの乾麺使用） お好みの量
- お湯 鍋いっぱい
- トッピング
- チャーシュー（しっとりチャーシューレシピ参考） １０枚
- ネギ 適量
- メンマ（塩メンマ） ５~8本
- チャーシューの煮汁 大さじ４
- もやし、海苔など お好み
- 水 3カップ
作り方
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1
出汁を取ります。カップ２の水を入れ沸騰したら、鰹節、サバ節を放ち、布巾などで濾し、冷めたら、昆布を加え一晩おきます。
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2
別鍋に水カップ１と鶏皮、香味野菜を加え煮立たせないように30分くらい煮ます。だしが出て白っぽくなったら濾します。
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3
味メンマを作ります。塩抜きしたメンマを食べやすい太さに裂き、チャーシューの煮汁につけておきます。
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4
１の節系のスープと２の鶏ガラスープを1つの鍋にし、味を見ながらそのほかの調味料を加えます。
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5
麺をゆでます。たっぷりのお湯をはり、マルツネの乾麺を入れます。ゆですぎないのがコツです。
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6
スープを沸騰しない程度に温め、どんぶりもお湯を張り温めておきます。
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7
麺がゆであがる直前にどんぶりに４のスープを６~７分目に入れ、湯切りした麺を加えます。
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8
トッピングを乗せ出来上がりです。
コツ・ポイント
スープをインスタントではなく、自分好みに仕上げたく、時々作っています。本当はウェイパーも使いたくないのですが…。
ニンニクを入れるとラーメンっぽくなります。しかし、支那そばらしさを楽しみたいため使っていませんが、お好みでどうぞ。
ニンニクを入れるとラーメンっぽくなります。しかし、支那そばらしさを楽しみたいため使っていませんが、お好みでどうぞ。
