基本のチャーシュー。ザラメはなければ砂糖で代用可能。味は市販のチャーシューに近いかも。
このレシピの生い立ち
たまたま豚肩ロース肉が安くなっていたので。
材料
- 豚肩ロース肉 200〜300g
- ネギの青い部分 1本分
- ニンニク 3片
- ☆
- ザラメ 小さじ12
- 醤油 100ml
- 味醂 約25cc
- 酒 約25cc
- ハイミー 2g
- 水 約100cc
作り方
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1
鍋に☆とネギの青い部分、ニンニクを入れて一度沸かす。沸いたら弱火にして20分ほど蓋をせずに煮る。
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2
ジップロックに豚肉と粗熱の取れた漬け込み液を入れて、冷蔵庫に1日入れておく。
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3
鍋に湯を沸かし、そこに常温の水を入れて温度を少し下げて肉を袋ごと入れる。このまま弱火で1時間加熱する。
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4
肉に金串を中心まで刺してしっかり熱くなっていれば完成。
コツ・ポイント
100℃より少し温度の下がったお湯でじっくり加熱して火を入れる。ただし、ごく弱火だと中々火が入らないので要調節。
