醤油とココナッツミルク？と日本人にはない発想だけど、大好きな1品で、来島する友人達にも好評だったのでレシピ公開しました！このレシピの生い立ち当地ではカドン・ピカとココナッツミルク(Kadon Pika with Coconut milk)と言います。カドンはスープ、ピカは辛いの意味。鶏肉を醤油ベースで煮てココナッツミルクを加えたのをご飯の上にかけて食べるのがロコ・スタイル。
- 鶏肉 好きな部位 800g
- 醤油 80cc
- ホワイトビネガー 80cc
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 4片
- 黒コショウ 小さじ1
- 生唐辛子 お好みの分量
- 調理油 大さじ2〜3
- ココナッツミルク 425cc
作り方
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1
玉ねぎとニンニクをみじん切りにしてオイルで香りが立つまで炒める。
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2
好みの大きさに切った鶏肉を①に加え、キツネ色になるまで炒める。
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3
生唐辛子はすりこぎ棒等で潰しておく。
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4
ココナッツミルク以外の材料をすべて②の鍋に混ぜ入れ適宜かき混ぜながら鶏肉に火を通す。
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5
＊④補足＊鶏肉が硬くならないよう、骨から肉が剥がれ落ちてしまわないよう、火加減と混ぜ方に注意する。
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6
鶏肉に火が通ったらココナッツミルクを④の鍋に加え、2分ほど混ぜながら火を通したら出来上がり。
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7
＊鶏肉は骨付きの方が味が出て美味しいです。
＊唐辛子は包丁でキレイに切るより潰して入れる方が味が際立ちます。
コツ・ポイントココナッツミルク1缶は約1oz(オンス)で425gになります。味は自由に、醤油とココナッツミルクのバランスと唐辛子の量で辛さを好みにして下さい♪
