チャオポーユイ

鶏肉と三つ葉を使った、ポーユイという麺料理。できたての自家製麺は、格別においしい。醤油とお酢だけの、シンプルな味付け。このレシピの生い立ちウー・ウェンさん著『北京小麦粉料理』の中の”チャオポーユイ”より。オリジナルでは、ホタテと青葱をつかった料理でした。生地や調味料の量は、うち用に調節しました。

1. 鶏肉 250g
2. 根三つ葉 ３把
3. 長葱 １本
4. 生姜の千切り 少々
5. ★醤油 大１．５
6. ★酢 大１
7. ★塩 少々
8. サラダ油 大１
9. 塩胡椒 少々
10. 酒 少々
11. 胡麻油 少々
12. 小麦粉 150g
13. 水 120cc

1. 1

   小麦粉に水を２回に分けて注ぐ。だまにならないようによく混ぜ、３０分ねかせる。

2. 2

   鶏肉と長葱は千切り。三つ葉は同じくらいの長さに切る。

3. 3

   鶏肉に塩胡椒をする。フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を入れて弱火～中火でゆっくり火をいれる。

4. 4

   鶏肉に８割がた火が通ったら、葱、生姜、酒を加え、いったん火を止める。

5. 5

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、１の生地を少しずつ流し込み、４～５分茹で、ざるにあけておく。

6. 6

   ４を強火で加熱し、５の麺を加えて手早く混ぜ、★で味付けをする。

7. 7

   最後に三つ葉、胡麻油を加えて、全体をよく混ぜ、三つ葉がしんなりしたらできあがり。

コツ・ポイント麺のゆで方ですが、ボウルを傾け、５cmくらいの長さになるように箸で調節しながら、一度に５～１０本ずつ落としていきます。素早くやらないと、茹で時間に差がでてきてしまうし、生地もだんだん乾いてきて、落としにくくなります。