ブランデーの量を多くし、さまざまなハーブを加えたら、めっちゃウマ
- チキンレバー1パック 250gほど
- 牛乳 300ccほど
- タマネギ 1/2個
- 白ワイン 400cc
- ブランデー ダブル×２
- 塩コショウ 少々
- カルダモン 少々
- コリアンダー 少々
- タイム 少々
- セージ 少々
- ローズマリー 少々
- ベイリーフ １枚
- パセリの茎 あるだけ
作り方
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1
前日から、血合いをとってよく洗い、牛乳に漬けておいたレバーを冷蔵庫からだしてよく洗います
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2
タマネギをオリーブオイルでいためます
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3
しんなりしてきたらワインをいれます
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4
レバーをいれて、パセリの茎やベイリーフをいれて煮込みます
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5
アクがでますので、一旦火をとめてキッチンペーパーで取ります
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6
ここでブランデーを投入
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7
カルダモン～ローズマリーを加えて弱火で煮込みます
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8
水気が少なくなったら（約100cc残るくらい）フードプロセサーでマッシュします
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9
煮汁を加え、塩コショウで味をつけて完成
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10
素面で味見なんかできませんね～
コツ・ポイント４で投入するベイリーフ・パセリの茎のストックがなければ、ブーケガルニでもいいでしょうワイン・ブランデーをケチらないように
