インドの炊き込みごはん。ヨーグルトをかけて食べます。
このレシピの生い立ち
店で食べた味を作ってみたかったから。
材料
- バスマティライス 500g〜600g
- カルダモン、クローブ 4-5粒
- シナモンスティック 1本
- ヨーグルトA 200g〜
- 紫玉ねぎ荒みじん切りA 1/2個〜
- とりにく大きめのひと口B 500g〜1kg
- ヨーグルトB 400g
- 塩B 大さじ1〜1.5
- にんにく・生姜すりおろしB 各大さじ1
- コリアンダーパウダーB 大さじ1~1.5
- クミンパウダーB 大さじ1~1.5
- ターメリックパウダーB 大さじ0.5
- チリパウダーB 大さじ0.5〜1
- レモン汁B 大さじ1
- シナモンパウダーB 小さじ1
- 玉ねぎスライス 1個
- 溶かしバターorギー 大さじ3
- パクチー お好みの量
- ミント(あれば) お好みの量
作り方
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1
Bを全て混ぜ合わせ、できれば冷蔵庫で一晩寝かせる。
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2
たっぷりの湯にサラダ油大さじ1杯、塩大さじ1杯、シナモンスティック、カルダモン、クローブ、パクチーの根を入れて米を茹でる
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3
お好みでスターアニス等いれても美味しいです。
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4
1/3はアルデンテより固い状態で、
のこりはアルデンテでざるにあげる。 -
5
一緒に茹でたパクチーの根はここで取り出す。
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6
多めのサラダ油で玉ねぎスライスをきつね色に揚げ焼きする。フライドオニオンで代用も可能。
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7
鍋に油を大さじ1ほど入れ、1で漬けた肉を液ごと敷き詰める。玉ねぎを揚げた油を使うと良いと思います。
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8
1/3の固い方の米、4の玉ねぎ、パクチーやミントを重ね溶かしバターをかける。
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9
残りの米、玉ねぎ、パクチーやミント、溶かしバターを重ねる。これを二回に分けてやる。
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10
ふたをして弱火〜中火で30分、火を止めて15分置く。
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11
完成
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12
ざっくり混ぜ合わせてよそる。Aを混ぜた「ライタ」とパクチーかけて食べる。
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13
残った紫玉ねぎでピクルスを作って添えても良い。ライタに入れる野菜はなんでも良い。
コツ・ポイント
2023.10更新
米の茹で加減と火加減に気を付ければあとの材料と作り方はアバウトで大丈夫です。塩とスパイスは肉の量を考慮してお好みで調整してください。塩はしっかり入れたほうがおいしいです。
米の茹で加減と火加減に気を付ければあとの材料と作り方はアバウトで大丈夫です。塩とスパイスは肉の量を考慮してお好みで調整してください。塩はしっかり入れたほうがおいしいです。
