パリッとジューシー
風味豊かなチキンソテー
このレシピの生い立ち
大人のクリスマスには、甘いソースのチキンでなく、シンプルにオイル焼きにして、ワインを合わせようと思いこのレシピに。野菜もたっぷりとりたかったので、大正解！仕上げのノヴェッロと岩塩が抜群の相性です。
材料
- ダンテ“ノヴェッロ” 適量
- 鶏もも骨つき肉（又は鶏もも正肉） 2本
- 岩塩・こしょう 各適量
- にんにく １片
- ローズマリー 3本
- ベビーリーフ 適量
- エンダイブ（又はサニーレタス） 適量
- ラズベリー 60ｇ
- バルサミコ酢 適量
- レモン 適量
- 粒マスタード 適量
作り方
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1
鶏肉は骨のまわりに切れ目を入れ、岩塩、こしょうを軽くすり込んで下味をつける。
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2
フライパンにダンテ“ノヴェッロ”をひき、つぶしたにんにく、ローズマリーを入れて弱火にかけ、香りが移ったら火を止める。
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3
鶏肉を皮を下にしておき、にんにく、ローズマリーは鶏肉の上におき中火にかけ蓋の端を少し開けて８～10分ほど蒸し焼きにする。
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4
余分な油をキッチンペーパーでふき取り、強火にして皮目に焼き色をこんがりとつけて取り出す。
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5
ボウルにベビーリーフ、エンダイブ、ラズベリーを入れ、“ノヴェッロ”、バルサミコ酢をかけてざっと和え、鶏肉に添える。
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6
鶏肉を食べ易くカットし更に“ノヴェッロ”をまわしかけ、⑤のサラダと一緒に。お好みで、レモン、岩塩、粒マスタードをつけて。
コツ・ポイント
にんにくとハーブの香りを移した“ノヴェッロ”で鶏肉を蒸し焼き皮目だけパリッと焼き上げます。仕上げにかけるダンテ“ノヴェッロ”はソース代わり。ラズベリー入りのサラダとも好相性。チキンソテーは岩塩＋わさび＋“ノヴェッロ”で和風に仕上げても美味！
