チキンソテーポルチーニソース添え

おおまかな手順です☆

ポルチーニを戻す→チキンに油をかけながら焼く、野菜を茹でる→ポルチーニソースを煮詰める→盛り付ける

乾燥ポルチーニは、ぬるま湯（ひたる位の量、分量外）で、15分以上浸けてください♪

人参とカブは拍子切り、他の野菜は小さ目に切り分けます☆

骨付きもも肉は、骨に沿って包丁を入れ

このように開き、両面に塩こしょうをします。

◆→コツへ

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火くらいで、皮目から焼いていきます。

フライパンを傾けて、スプーンで油をすくって、骨の周りを中心に回しかけ、皮目だけで9割がた火を通すように焼きます☆

皮目を上にして、裏も軽く焼きます。

★中まで焼けているか見る方法★★裏返し、骨の脇に包丁を通して血の色がしなければOK♪

ポルチーニソースと野菜ができるまで置いておきます。

★焼きが足りなかった時は、手順８の方法でもう少し焼きます★

付け合せの野菜を茹でます☆

今回の盛り付けは、クリスマスのプレゼント☆のイメージです♪

手順３で切った野菜を、茹で時間のかかるものと、さっと茹でるものに分けます☆

鍋に湯を沸かし、バターと塩を入れ、かたい野菜からゆでていきます。

先に入れた野菜が柔らかくなったら、残りの野菜を入れます。

色よく茹で上がったら、ざるにあげます☆

拍子切りした野菜で四角く枠を作り、

プレゼントに見立てた野菜を彩りよく盛り付けます♪

■ポルチーニソースの作り方です♪

手順２の湯の中で、ポルチーニを軽く揉んでから、フライパンに移します。

戻し汁を、茶こしで濾しながら加えます。（ポルチーニなど、乾燥キノコには砂が付いている事がある為）

汁を煮詰め、水分が少なくなってきたら、

生クリームを加え、さらに煮詰めます。

とろみが出てきたら塩、こしょうをして、味をみて火を消します☆

野菜を盛り付けたお皿の手前にソースを敷き、チキンを乗せます☆

お好みで、ブラックペッパー、ピンクペッパーを振り、ローズマリー、チャービルを添え、完成です♪