チキンソテーきのこ粒マスタードソース

きのこたっぷりのソースで頂きます。
マッシュポテトも添えてボリュミーなおかず！簡単ですよ♪
このレシピの生い立ち
母の誕生日に、ちょっと洒落た料理を作りたくて。

材料

  1. 鶏もも肉 ２枚
  2. じゃがいも ３個
  3. マッシュルーム(生) １パック
  4. しめじ １パック
  5. 舞茸 １パック
  6. 椎茸 ３枚
  7. 小麦粉 大１弱
  8. ＊白ワイン(酒でもOK) 大３
  9. ＊醤油 大３
  10. ＊みりん 大３
  11. ＊粒マスタード 大２と１/２
  12. ＊酢 大１
  13. ＊砂糖 小２
  14. ＊にんにく(すりおろし) １/２かけ
  15. バター(仕上げ) 10g
  16. 生クリームor牛乳 小２
  17. オリーブオイル 大１
  18. 塩・胡椒 少々
  19. イタリアンパセリ 適量

作り方

  1. 1

    じゃがいもは茹でて潰して、生クリーム(牛乳)を加え塩胡椒をしてマッシュポテトを作っておきます。

  2. 2

    きのこ類は食べやすい大きさに切っておきます。

    ＊の調味料を合わせておきます。

  3. 3

    鶏肉は脂肪・筋を取り除き、開いて厚さを均一にしたら、一枚を半分に切ります。

  4. 4

    皮に３箇所くらい切り込みを入れると焼いた時、縮まないです。

    軽く塩・胡椒をしておく。

  5. 5

    熱したフライパンにオリーブオイルを敷いて、鶏肉を皮目から中火～強火で焼きます。

  6. 6

    この時、鶏肉は動かさず少し押さえつけながら焼いて下さい。

  7. 7

    焼き色がついたら、裏返して中火～弱火でフタをして蒸し焼きにします。

  8. 8

    中まで火が通ったら鶏肉を取り出す。

    そのまま、きのこを炒める。(油が気になる場合は少し取ってから炒める)

  9. 9

    塩少々をして、しんなりしてきたら小麦粉を入れ粉っぽさがなくなるまで炒める。

  10. 10

    合わせておいた＊の調味料を一気に投入。少し煮立たせて最後にバターを入れたらソースは完成。

  11. 11

    お皿にマッシュポテトを敷いて、その上にカットした鶏肉を乗せる。

    きのこソースをかけてパセリを散らせば出来上がり♪

コツ・ポイント

鶏肉は皮をパリッと香ばしく焼きます。

ひたすら動かさず！がポイントです☆

Tags:

しめじ / じゃがいも / イタリアンパセリ / オリーブオイル / バター(仕上げ) / マッシュルーム生 / 塩・胡椒 / 小麦粉 / 椎茸 / 生クリームor牛乳 / 舞茸 / 鶏もも肉 / ＊にんにくすりおろし / ＊みりん / ＊白ワイン(酒でもOK) / ＊砂糖 / ＊粒マスタード / ＊酢 / ＊醤油

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