酸味、こくのバランスがよくてお気に入りです♡玄米とも良く合います。このレシピの生い立ち2つのレシピを組み合わせて、水を一部ココナッツミルクにしたところ好みのカレーに仕上がりました。
- 玉ねぎ 3個
- トマト(トマト缶でも) 4個
- なす 2本
- かぼちゃ 適量
- れんこん 一節
- 鶏肉 1枚
- にんにく・しょうが チューブ1センチぐらい
- 塩 ひとつまみ
- ココナッツミルク 165ml缶
- 水 140ml
- ローリエ 1枚
- 好みのカレールー(熟カレー.こくまろ使用) 6かけ
- はちみつ 小さじ1.5ぐらい
作り方
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1
玉ねぎを粗みじん切り、鶏肉は余分な脂を取り除き一口大に切る
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2
鍋に油を熱し、弱火でにんにくにじっくり火を入れ、香りが立ったら鶏肉を皮の方から焼く
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3
焼き目がついたら玉ねぎと蜂蜜を入れ、しんなりするまでじっくり炒めるその間になす、かぼちゃ、れんこんの下ごしらえをする
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4
トマトを適当に小さくなるように切り、出た汁ごと鍋に入れ、塩を入れる。形がなくなり水気が出るまで炒める。
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5
水、ローリエ、ココナッツミルクを入れ圧力をかける(加熱6分自然放置)その間に野菜を揚げ焼きにする
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6
ピンが落ちたら、ルーを溶かし入れ、みりん、インスタントコーヒーをいれ少し煮込む
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7
ごはん、揚げ焼きした野菜、ルーを皿に盛り完成！好みでフライドオニオンをかけていただきます♡
コツ・ポイント玉ねぎはしっかり炒めること！
