ガリガリとした噛み応えとと、カレンズのアクセントがたまりません。粉っぽいクッキーが苦手な方にも好評です。
このレシピの生い立ち
頂いたカレルチャペ●クのダービービスケットに感動して作りました。山田詩子さん『ティータイムのイギリス菓子』も参考にしつつ、改良を重ねた結果です。本家を越えたかも!?
材料
- 無塩バター 200g
- グラニュー糖 160g
- 卵 １個
- 薄力粉 360g
- カレンズ 120g
- 卵（仕上げ用） １／２個
- グラニュー糖（仕上げ用） 適宜
作り方
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1
木べらでバターを柔らかく練り、グラニュー糖をすりまぜる。
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2
卵を溶いて①にまぜる。
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3
写真くらいに卵が馴染んだら、小麦粉とカレンズを加え、木べらでさっくりと混ぜる。
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4
こんな感じにまとまります。
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5
生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で２時間以上寝かせる。（同量の２袋に分けておくと扱いやすい）
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6
麺棒で５mmの厚さにのばし、型でぬく。
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7
天板に型抜きした生地をならべ、仕上げ用の卵（溶いたもの）を刷毛でぬり、その上からグラニュー糖をまぶす。
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8
１８０度に予熱したオーブンで２５分焼く。焼き上がったら、網の上などで冷ます。
コツ・ポイント
直径６cmくらいの菊型を使っています。③でカレンズを入れるときは、小麦粉をまぶすようにしながら入れると、カレンズのかたまりが出来にくくなります。
