ココアのタルト生地、ダークチョコレート、チェリーのゼリーとラズベリーの贅沢なタルトです。
このレシピの生い立ち
オーストラリアの料理番組で紹介していたタルトです。日本のスーパーでも簡単に手に入る食材に置き換えて作り直してみました。チョコの甘さと、チェリーとラズベリーの酸味の相性がとっても良いです。
材料
- タルト生地
- 薄力粉 200ｇ
- グラニュー糖 大さじ2
- ココアパウダー 大さじ2
- 無塩バター 120ｇ
- チョコレート部分
- ダークチョコレート 450ｇ
- 無塩バター 150ｇ
- ゼリー部分
- ビンor缶詰めチェリー 375ml
- グラニュー糖 大さじ2
- ゼラチンパウダー 大さじ1.5
- 飾りつけ
- ラズベリー 250g～350g
作り方
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1
タルト生地を作ります。薄力粉とココアパウダーをふるっておく。ボウルに柔らかくしたバターと砂糖を入れてよく混ぜる。
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2
ボウルにふるっておいた粉類を混ぜて、生地を一まとめにする。ラップに包んで30分ほど休める。
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3
刻んだバターを湯銭にかけて溶かし、チョコレートも加えて一緒に溶かします。固まらないように、使うまでお鍋の上に放置する。
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4
この時点で30分経っていたら、生地を2枚のベーキングペーパーの間におき、めん棒で3mm程の厚さに伸ばす。
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5
丁寧に型に入れ、はみ出した部分を取り除きフォークで空気穴を開ける。冷蔵庫で更に20分休ませる。オーブンを200℃に余熱。
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6
ゼリーを作ります。お鍋にチェリー（液体も）と砂糖を入れ中火にかける。砂糖が溶けるように混ぜ、沸騰してから更に5分煮込む。
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7
お鍋を火からおろし、ゼラチンを加えて混ぜる。液体だけになるようにざるでこしてから、固まらないようにおいておく。
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8
生地に重石をのせ、200℃のオーブンで13分から15分焼く。重石をはずしてもう10分焼く。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
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9
生地にチョコレートを流し入れる（上5mmの幅まで）。冷蔵庫で10～20分、チョコレートが固まるまで冷やす。
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10
チョコレートが固まったら、ゼリーも型に入れる。ゼリーはこぼれやすいので気をつけてください！固まるまで更に冷蔵で冷やす。
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11
固まったゼリーの上に、ラズベリーを飾りつけたら完成です！
コツ・ポイント
余ったチェリーはもったいないので、私はそれを使って別にゼリーを作りました。長い間冷蔵庫に入れておくと、チョコレートが硬くなって食べにくくなります。次の日に食べる場合は、食べる前に冷蔵庫から出して、少しの間常温で放置してから食べてください。
