ダークチェリーをガナッシュでくるんと包んだ甘すぎない大人味のトリュフ。ガナッシュだけなので、お餅みたいな柔かさ♥口どけもトロ～リ♪チェリーでさわやか～彡パッケージは箱がおススメです(*^-^*)
このレシピの生い立ち
甘すぎない大人風味のチョコを・・・と思って、ダークチェリーを包んでみました♪
材料
- シロップ漬けダークチェリー 15粒
- ◎ダークチェリーのシロップ 200g
- ◎グラニュー糖 60g
- ◎水 50cc
- 明治ミルクチョコレート 140g
- 生クリーム 50g
- ホワイトキュラソー 小さじ1
- ココアパウダー 適量
作り方
-
1
★さくらんぼをアメがけ★◎印の材料を半量になるまで煮立てる。
-
2
火を弱め、さくらんぼを入れて煮立てないようにしてからめ、火を止める。
-
3
さくらんぼを皿にあけ冷まし、飴がけ状態にする。
-
4
★ガナッシュを作る★ チョコレートをボールに割り入れ、ラップをしてレンジで1分～1分半。
-
5
ヘラで混ぜつつ、まだ溶けてない破片も余熱で完全に溶かす。
-
6
生クリーム、ホワイトキュラソーを加えて混ぜる。
-
7
写真のようにツヤがでたらOK。粗熱を取る。
-
8
★丸く成型する為に★ 製氷機にラップを敷いてガナッシュを2/3位の分量を入れ、中央にチェリーを入れる。
-
9
チェリーが隠れるようガナッシュを足し、ラップの口を巾着状に絞る。全部出来たら冷蔵庫で30分位固める。
-
10
★成型のポイント1★ ラップは製氷機1口の縦横2倍くらいの大きさに。ガナッシュが硬くなったら5秒位レンジすると扱いやすくなりますヨ。
-
11
固まったら、冷蔵庫から取り出してラップを剥がし、少し手で丸めて整えて、ココアの上で転がしてまぶす。
-
12
★成型のポイント2★ ガナッシュが柔が過ぎて固まらなくても大丈夫。ヘラでラップから剥がしてチェリーを包むようにガナッシュを整え、ココアの粉に落とし、、、
-
13
ヘラで転がして丸く成型する。固まらないと成型が大変だけど、口どけよくて美味しいですヨ♪
-
14
紙カップに移出来上がり♪持ち運ぶなら少し冷蔵庫で冷やすといいです。柔らかガナッシュを切ると丸ごと一粒のチェリーが♥
コツ・ポイント
★飴がけのシロップは焦げにくいよう、絡め易いように大目にしています。小型の鍋があれば半量でもいいかも。★製氷機に入れる際、チョコの分量が少ないとラップを剥がした時、チョコが崩れてチェリーが出てきてしまいます。★固めに作りたいなら、チョコの分量を多目にして調整してみてください。★ホワイトキュラソーの変わりにブランデーやラム酒も合います♪
