ダレない冷凍できるホイップクリーム

【ダレないホイップクリーム】耐熱容器に水を入れゼラチンをふるい入れる。レンジで10秒ずつ加熱し溶かし人肌に冷ます。

生クリームを7分立てにしゼラチン液、砂糖を入れダマにならないよう素早くホイップする。冷凍保存する場合固めにホイップする。

アタッチメントはホイップ用の方がきめ細かくできます。

2でゼラチン液が固まっていたら、300wで5〜10秒溶かして入れて下さい。(加熱しすぎに注意)

【ホイップクリームの冷蔵】絞り出し袋か、小さい容器に入れラップをしてチルドで約2日、離水せずに日持ちする。

生クリームを当日ホイップして、余ったクリームで翌日デコレーションしたり、ムースなどを作る場合はチルド保存が便利。

【ホイップクリームの冷凍保存】バット等にくっつかないホイルを敷き30~50gずつスプーンで落とす。冷凍庫で急速冷凍する。

凍ったらラップなどに包み、フリーザバックに入れ冷凍保存する。

私は最近は、キレイに洗ったお豆腐の空きパックに50gずつ入れて冷凍しています。パックごと解凍できるので便利です。

【解凍】ホイップクリームで使う場合→冷蔵庫で半日自然解凍する。まだ凍っていたら少し常温におくとよいです。

分離、離水せずに、シフォンケーキやパンケーキに添えることができます。

スイーツに入れる場合→冷蔵庫で半解凍し生地に混ぜる。料理に入れる場合→凍ったまま入れる。

スイーツを作る場合ゼラチン、砂糖の量を引いて計量するとよいです。(面倒な場合には、微量なのでそのまま作ってもOK)

生クリーム200mlにつきゼラチン1.2g砂糖10gの場合→50gにつきゼラチン0.3g砂糖2.5g入っています。

ロールケーキもゼラチン入りホイップクリームで作ると、離水・分離せずに冷蔵・冷凍保存できます。

＊＊＊クリームアレンジ(自分用覚え書き)＊＊＊

プレーンと半々で作り、最後にパウダーを入れホイップしています

【紅茶生クリーム】生クリーム100ml、ゼラチン0.6gゼラチン用水大さじ1、砂糖5〜8g、紅茶パウダー1.5g

【抹茶生クリーム】生クリーム100ml、ゼラチン0.6g、ゼラチン用水大さじ1、砂糖8g、抹茶パウダー5g

【苺生クリーム】生クリーム100ml、ゼラチン0.6g、ゼラチン用水大さじ1、砂糖5〜8g、苺パウダー2.5gl

【ショコラ生クリーム】生クリーム100ml、ゼラチン0.6g、ゼラチン用水大さじ1、砂糖8〜10g、無糖ココア8g。