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- ●予備発酵（材料）
- ●40度ほどのぬるま湯 66g
- ●イースト 3g
- ●砂糖 1g
- 生地
- 強力粉 200g
- 塩 3g
- 砂糖 9g
- ぬるま湯（夏場は冷たい水） 75g
- 無塩バター 12g
- ◎フィリング※
- クリームチーズ 200g
- ミックスチーズ 100g
- 〇上掛け生地
- 40度ほどのぬるま湯 75g
- イースト 1.5g
- はちみつ 7g
- 上新粉 50g
- 強力粉 9g
- 塩 少々
- こめ油（サラダ油） 9g
作り方
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1
●予備発酵を行います。
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2
ぬるま湯を用意する。（電子レンジで１分ほど加熱）触って熱くないか確認をする。熱すぎると酵母が弱ってしまいます。
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3
ぬるま湯にイーストと砂糖を入れてよく混ぜる。混ざったら室温で10分間放置。
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4
生地作り。
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5
無塩バターをラップの上に置いて計量し、手でもんで柔らかくする。
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6
10分経過したら生地の材料を入れていきます。強力粉、塩、砂糖、ぬるま湯を入れて粉っぽさがなくなるまでひとまとまりにする。
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7
まざったら無塩バターを入れる。生地全体にムラがないようによく混ぜ込む。まざったらベターとしている感じでOKです。
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8
ラップをして室温で20分放置。
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9
3分こねる。びよーんと伸ばして折りたたむ。伸びなくなったら外から中央にぐいっと折りたたむを繰り返す。
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10
周りについた生地も集めて、ゴムベラで表面が張るように中央に折りたたみながら混ぜる。ガス保持力UP。
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11
ラップをして35度40分目安で一次発酵をする。（2倍の大きさ）
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12
◎フィリング作り。ボールにクリームチーズ、ミックスチーズを入れて混ぜる。 ※改良余地あり
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13
一次発酵が終わり、粉を振ってから軽くガスを抜く。粉を振っておいたまな板にボールから取り出しておく。
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14
6等分に計量。大体1個当たり60ｇ
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15
切れ端は生地の中央に丸め込む。ラップをしてベンチタイム。室温で15分。
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16
〇上掛け生地作り。
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17
ぬるま湯にイースト、はちみつをいれてよく混ぜる。発酵のスタートがスムーズに行われます。
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18
混ぜ合わせたら上新粉、強力粉、塩、こめ油を滑らかになるまで混ぜます。
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19
ボトッと落ちる感じはNG。ぬるま湯を足して調整していく。リボン状に落ちていくように仕上げる。室温に置いておく。
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20
生地成形。手ごねを使いながら作業をして下さい。綿棒を使い、周りを一周伸ばすように広げる。周りは薄く中央は厚い状態。
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21
中央にフィリングをのせる。左右に伸ばして閉じる。90度回転して再度左右に伸ばして閉じる。
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22
2次発酵。生地と一緒に上掛け生地もオーブンに入れる。35度25分。
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23
予熱オーブン240度20分。
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24
予熱待ちに室温で最後の発酵をさせる。乾燥注意。
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25
予熱完了間近になったら上掛け生地を塗ります。上掛け生地は膨らんでいるので、一度まぜます。
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26
厚さ1-2mmを目安にスプーンで塗ります。
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27
オーブン220度に下げて16-18分焼く。焼けたら天板をたたきつけてショックを与える。焼き縮み防止。
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28
試作① →緩い（クリームチーズ100g、ミックスチーズ50g、牛乳110g、薄力粉少々）
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29
ミックスチーズに薄力粉をまぶして、混ざったらクリームチーズを入れて混ぜる。牛乳入れる。電子レンジ600w1分半、混ぜる
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30
コツ・ポイント※フィリングはもう少しとろけるように作りたいので改良の予定です。
