ダチョウの赤身肉の旨味と食感が味わえるソースです。
黒胡椒を粒で入れてパンチのある味わいにしています。
このレシピの生い立ち
ダチョウ肉の少し固い部位をあえて食感を活かせるように考えた料理です。
材料
- ダチョウ肉 約300g
- オリーブオイル 大さじ3
- 玉ねぎ 1個
- 赤ワイン 約300cc
- トマトソース 150g
- ローリエ 1枚
- 黒胡椒 大さじ1
- 塩胡椒 適量
作り方
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1
基本の材料紹介
ダチョウ肉はあらかじめ冷蔵庫に入れて解凍しておく
時間がなければ流水に浸けて解凍する -
2
ダチョウ肉は1センチ角くらいに刻む
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3
フライパンにオリーブオイルを引く
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4
ダチョウ肉を加え、強火で写真くらいの色になるまで焼き目をつける
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5
みじん切りにした玉ねぎを入れて塩胡椒を適量振り、炒める
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6
赤ワインとトマトソースを入れる
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7
ローリエと胡椒を入れる
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8
途中水を足しながら、15分ほど煮込み、写真くらいまで煮詰めて完成
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9
粗熱を取ったら冷凍保存する。
約1/4の1人前ずつ分けて保存
しておく。 -
10
1人前のソースにお好みの具材を加えて温める。
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11
茹で上がったパスタを加え、水分が少ないようなら茹で汁を加える。
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12
お皿に盛り付けて完成。
お好みで粉チーズやパセリを振ると良い。
コツ・ポイント
パスタソースとしてだけでなく、ドリアやグラタンの上にのせても美味しいです。
最初に肉を焼く時、あまり動かさずに焼き目をつけるようにすると良いです。
黒胡椒の辛味が苦手な人は量を調整してください。
牛肉でも美味しくできます。
最初に肉を焼く時、あまり動かさずに焼き目をつけるようにすると良いです。
黒胡椒の辛味が苦手な人は量を調整してください。
牛肉でも美味しくできます。
