特売のスペアリブを利用して煮豚のタレを継ぎ足し熟成させます。
もちろん「出し殻」といえど煮豚なので食べちゃいます♪
このレシピの生い立ち
煮豚用のタレを作る時の副産物です（・◇・；
材料
- だしベース
- スペアリブ（豚） 1.1ｋｇ
- 八角 1/8
- ローリエ 1枚
- 玉葱 1個
- 大蒜 一片
- 生姜 大蒜の3倍
- 鷹の爪 1個
- 醤油ベース
- 砂糖（三温糖） 大匙7
- 調理酒 50ｃｃ
- 味醂 50ｃｃ
- 紹興酒（老酒・焼酎） 20ｃｃ
- 濃い口醤油 100ｃｃ ＋α
- 継ぎ足し
- 煮豚のタレ 1ℓ
- 煮卵
- たまご 食べたいだけ
作り方
-
1
圧力鍋で、よく洗ったスペアリブと1/2に切った玉葱・大蒜・生姜・八角・鷹の爪・ローリエを適量の水で加圧します。
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2
その間に醤油ベースを作ります。
まず三温糖でカラメルを作ります。そこへ調理酒・味醂・紹興酒・醤油を加え加熱します。 -
3
高圧中火で30分加圧した後自然減圧。八角で赤く色付いた脂肪分を取り除きます。
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4
2で作った醤油ベースを加えます。
以前作った同じタレがあれば併せてください。無ければ冷蔵保存し次回併せてください。 -
5
再度加圧する間にゆで卵を作ります。
保温性の高い鍋（土鍋など）で沸騰するまで強火で加熱し30分放置すればできます。 -
6
高圧弱火で30分加圧した後自然減圧。この時点でスペアリブは完成してますが、ゆで卵を入れ一緒にしばらく蓋をしないで加熱。
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7
ゆで卵をたまに回しながら均一に色付けば取り分けます。
スペアリブは食べる直前にオーブンなどで温めると軟らかくなります。 -
8
食べない分は保存食になります。
6のところで、タレを煮詰めてください。
元の1ℓ近くになるのがベストです。 -
9
おまけ！
3で取り除いた脂肪が固まったものです…100ｇ近くあります（−−；コワイ
コツ・ポイント
目的はタレの熟成なんだけど、肉も旨いので食べてね♪
煮豚（焼き豚）を5回作るまでにスペアリブを1回すれば継続熟成できるでしょう！
次第に深まっていくタレを楽しんでください。
煮豚（焼き豚）を5回作るまでにスペアリブを1回すれば継続熟成できるでしょう！
次第に深まっていくタレを楽しんでください。
