顆粒だしを使って旨味が染み込む豚の角煮！以前は紹興酒を使った濃い味が好きでしたが、甘辛い濃い味より、旨味が強いです。このレシピの生い立ち料亭で出た角煮の「ダシじゅわぁ」が、忘れられなくて、、！
- 豚肉ブロック 500g
- ☆水 500cc
- ☆清酒(安いパックの) 150cc
- ☆顆粒だし 大さじ2
- ☆醤油(普通の) 大さじ5
- ☆三温糖(普通のでも良い) 大さじ3
- 彩に白髪ねぎかわけぎ等☆ 適量
作り方
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1
豚肉をワイルドに大きめに切る。この時脂身が均等になるように。
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2
脂身がバラバラになりやすいので、爪楊枝で豚串のようにつき刺しておく。
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3
鍋に油をひいて、豚肉の前面に焦げ目がつくようにして旨味を閉じ込める。
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4
☆を ①水→②三温糖→③酒の順にいれ弱火で1時間以上煮込む。
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5
クッキングシートを丸く切り、落し蓋をしておくといいです。1時間したら肉が乾かないようにひたひたに足し湯をする。
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6
足し湯後、☆顆粒だしを入れさらに1時間煮込む。最初から入れてもいいのですが、先に甘みをつけるため、砂糖が最初です。
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7
アクをとりとり、、が面倒なので100均のシリコンアク取り落し蓋を使いました☆ベンリ☆
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8
もういいかな？となったら★醤油を入れて、少し火を落とし10分煮込む。醤油が最後なのは香りを保つため☆
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9
冷まして味を定着させたら彩を添えて完成☆面倒なのでフリーズドライのわけぎにしました(笑
コツ・ポイント水分が蒸発するので、深いけど小さめの鍋を使いました。仕上げの醤油を入れる段階で湯が残りすぎていたら、ちょっと減らしてから味付けしましょう！絡むのが好きな人は水溶き片栗粉を入れるとさらによし
