ダイエット用豚ヒレ肉の水煮

豚ヒレ肉はダイエット時のタンパク源に超便利。まとめて作って使い回しをします。スープの具やサラダ、そのまま食べたりと。このレシピの生い立ち只今ダイエット中の為作った料理。ダイエット中でもタンパク質はしっかり取りたい！鶏ささみだけでは飽きるので、豚でもカロリー少なめのヒレ肉使いました。

1. 豚ヒレ肉 1本
2. にんにく 1個
3. パクチーの根っこ 2本
4. 鷹の爪 1個
5. 粒、又は粗挽き胡椒 6〜8個
6. 生姜 2片
7. お酒 大さじ2
8. 味噌 大さじ1
9. 水 肉が被り更に3センチ位

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   全ての材料を鍋に入れ弱火で煮込む。沸騰はさせません。ネギの青いところ入れてもgood！味噌は意外ですが豚の臭み取りです。
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   かなり沢山アクが出るので丁寧にとります。それも踏まえて水は多めに。
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   アクを取ると元々脂身の少ない部位なので、脂は浮いてません。濁ってるのは味噌です。この状態で一晩冷蔵庫で寝かせる
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   翌日好みの大きさに切り分けます。元々ロースの半分位のカロリーで、更に煮込み脂を出すのでダイエット時にお勧めです。
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   煮汁はペーパーで濾し、根菜と蒸し大豆を煮込んでナンプラー、塩で味を整え肉も加えパクチーたっぷりのスープにしました。
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   白菜の浅漬けに食べるラー油と包んで食べましたぁ〜
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   サイコロ状に切り、ルッコラ、ラディッシュ、パプリカのサラダにのせました。

コツ・ポイント煮汁は沸騰させないで下さい。身が締まってしまいます。アクを取ったら2、3分加熱を続け、蓋をして予熱で火を通します。冷めたら煮汁ごと冷蔵庫で一晩。脂はが固まって浮くので濾してスープも使い回しします。