韓国の衣のレシピを日本語で書くことにしました。このレシピの生い立ち韓国の衣に憧れて。
- ①片栗粉 160g
- ②コーンスターチ 40g
- ③キンキンに冷えた水 200g
- お肉 400g
- 塩とこしょう 適量
- ④サラダ油 大さじ5杯
- ⑤卵白 1つ分
作り方
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1
①②③を入れてよく混ぜる。
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2
冷蔵庫で必ず1時間よーく冷やす。
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3
冷やす理由:温度が低いほうが、水のきれがよくなってカリカリになるからです。
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4
牛肉でも、鶏肉でも、お肉を好きなサイズに切る。出来れば細長く切る。
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5
塩と胡椒をお肉に揉みこんで軽く味をつける。
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6
冷蔵庫で冷やしておいた衣の液から、水だけを完全に捨てる。残った衣の元が底に固まってるので、よく混ぜる。
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7
水をきったヨーグルトみたいな、水分多めの白い豆腐みたいになります。ボロボロと複数の白い塊になった状態になればOK。
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8
そこに④サラダ油を入れる。
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9
⑤卵白を入れる。
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10
混ぜる。ぼろぼろと混ぜにくい液になるのでしっかりと混ぜる。
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11
そこに水分を拭いた肉を入れ、よーく絡める。写真は鶏肉で、水分多めなので本当はもう少し水を切った方がいいです！
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12
170度の油で5分、2回揚げ。箸を入れたらぱちぱちなるのでそのタイミングで優しくお肉を入れる。
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13
焼けたら、必ずしっかりと油をきってお皿へ。
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タレは甘辛く作るのであれば、あんかけのレシピなどと合わせて作ってください。
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15
完成！
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16
余った油と卵黄はマヨネーズにしてしまうのもありだとおもいます。
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つくれぽありがとうございます♪ 本当に美味しそうに作れていて凄いです！
コツ・ポイント冷やしきる！
