圧力鍋でやわらかな焼き豚！
冷蔵保存、冷凍保存でラーメン、チャーシュー丼、炒飯などに！#prfmPOPFesRecipe
材料
- 豚肉かたまり（バラ、肩ロース、もも） 900g～1500g(2～3本）
- 玉ねぎ（大）みじん切り １玉
- ネギの青い部分（あれば） 1本分の青いところ
- 昆布（出汁用） 1/2枚
- 生姜(チューブ) 小さじ１（2㎝）
- 水 適量（600～850㏄程度）
- <調味料>
- しょう油 140㏄（200㏄）
- 酒 70㏄（100㏄）
- みりん 70㏄（100㏄）
- 砂糖 大さじ3（大さじ4.5））
- にんにく(チューブ) 大さじ1（3～4㎝）
- 顆粒だしの素 小さじ１
- うまみ調味料 少々
作り方
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1
豚肉の塊りをネットでかぶせるか（コツ・ポイント参照）、タコ糸で縛ります（縛ってあるのを買ってきても大丈夫です）。
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2
フライパンを熱し、豚肉を脂側から入れ、表面に焼き色がつくまで強火で焼きます（豚肉から油が出るので油はひかなくて大丈夫）。
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3
焼いた豚肉の塊を、圧力鍋に移します。出来るだけ、下の方に敷き詰めます（うちでは4.5Lの圧力鍋を使用しています）。
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4
玉ねぎを粗いみじん切りにして、お肉の上から隙間に入るように入れていきます。
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5
お肉が浸る程度の水を入れます（ので材料には適量と記載。今回は600㏄）。ネギの青い部分（あれば）と生姜も入れ蓋をします。
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6
始め強火で、蒸気が出たら中火にし、10分間加圧します。そのあと火を止め自然にピンが下がるのを待ちます（待てない時は・・）
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7
蓋を開け、調味料と昆布を入れ蓋をします（肉が３本で２段に重なる時は水が多くなるので、（）内の調味料の分量）。今回は少い方
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8
強火で火にかけ、蒸気が出たら中火にし、5分間加圧します。そのあと火を止め自然にピンが下がるのを待ちます（必ず待ちます）。
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9
蓋を開け、ネギと昆布を崩れないように取り出します（ネギも昆布も食べても美味しいです）。
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10
少し冷めるのを待ち、ジプロック（M）に煮えた豚肉の塊りを移します。
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11
残った煮汁を、強火で沸騰させ、少し煮詰めていきます。上に浮いた油はすくって捨てます（ある程度で大丈夫です）。
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12
少しトロミがでて、いい感じだなあと思ったら、火を止め少し冷まします。
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(2018.8.10追記)
100均の耐熱温度140℃のタッパーに、煮込んだ豚肉、煮詰めた汁を入れ、ラップを密着し被せる -
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(2018.8.10追記)
冷めたら冷蔵庫に入れて、1晩冷やします。
☆ラップに豚の脂がくっつくので、簡単に取り除けます -
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(2018.8.10追記)
ラップより、ポリ袋の方がより脂をくっ付けやすいかも。 -
16
煮汁をお肉が浸る程度入れます。ジプロック中の空気を抜きながら、ジッパーを締めます（空気を抜く事で上まで煮汁がまわります）
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17
100均の本立て（高さ20㎝程度）に、ジプロックを固定し、粗熱を取り冷蔵庫で１晩冷やします（朝作ったら夕方まで冷やす）。
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18
冷蔵庫で冷やすと油が上に白く固まります。ラードとして、炒め物に使用してもいいですし、処分してもいいです。
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19
冷やした豚肉の塊りを取り出し、薄くスライスして完成です（冷やして固めることで切りやすくなります）。煮汁もとっておきます。
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20
味が濃いのが好きな方は、切ってから煮汁に付けてさらに、一晩おくとしっかりと味が染みます。
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21
冷蔵庫で１週間ぐらいは持ちます。食べる際は、焼き豚に、とっておいた煮汁をかけラップをし、電子レンジで１分加熱。
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22
ラップにスライスした焼き豚２～３枚、煮汁をスプーン１杯（底の玉ねぎもすくう）を入れて冷凍保存！１か月は大丈夫。1分チン！
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23
切りづらい端の部分は、細かく切ってチャーシュー丼、チャーハンに使うといいですよー！
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24
煮汁にゆで玉子を入れて、一晩置くと（長く置いてもOKです）、味玉の完成です（半熟玉子で作るととても美味しいです。）
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25
ラーメン（ラ◯）に、焼き豚、煮汁、ほうれん草（冷凍で可）、メンマ、味玉を入れれば、お店のような出来栄えになります。
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☆祝☆
クックパッドニュースに掲載されました。(2020.6.23)
料理男子が教える簡単レシピ集
コツ・ポイント
＊ジプロックと本立てを使い、１晩寝かせるのがポイントです。
＊たこ糸で縛るのが大変なので、ネットが置いてあるお店を探しましょう。（西友、トライアルなど）
＊バラはとろとろ、肩ローはさっぱり、ももはやわらかです
