四国銘菓の１６タルト風です。こしあんにゆず皮と果汁を加えました。このレシピの生い立ちロールケーキよりしっかりめの種にして、餡の重さと合うようにしました。片栗粉を入れることでしっとりと割れにくい種になりました。市販のこしあんは甘いので種は甘さ控えめにしました。あまり気温に左右されず、テイクアウトしやすいよう工夫しました。
- 薄力粉 ５０ｇ
- 片栗粉 ３ｇ
- 卵(L) ３個
- 砂糖 ６０ｇ
- スキムミルク＋お湯（牛乳） ３５ｇ
- サラダ油 ２５ｇ
- バニラエッセンス １～２滴
- こしあん １８０～２００ｇ
- ゆず皮おろし・ゆず絞り汁 適宜
作り方
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1
薄力粉と片栗粉は合わせてふるっておく。卵はぬるま湯で温めておく。濃い目のスキムミルクを作って温めておく。
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2
型にオーブンシートをしいておく（２６ｃｍ角のクッキー缶利用してます）オーブン１７０度スイッチオン。
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3
卵をハンドミキサーで泡だてる。途中で砂糖を３回位に分けて入れ、もったりと角が立つ位まで泡立てる（湯せんしてもいいです）
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4
ミキサーを低速にして、１のスキムミルクを入れ混ぜ、サラダ油、バニラエッセンスも入れ混ぜて、キメを整える。
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5
３に１の粉を全部入れて、ハンドミキサーの低速で２０秒位混ぜる。怖がらずしっかりと混ぜて下さい。かさは減っても大丈夫です。
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6
ゴムベラに替えて、下からすくうように上下を返し、なめらかな種にする。気泡をつぶしながら整える。
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7
２の型に入れる、リボン状になるはず。表面の気泡をゴムべらの先でつぶしながら、平均にならす。１７０度で２０分位焼く。
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8
表面がキツネ色になったら（１０分後位）オーブンシートとアルミホイルをホチキス止めしたものを乗せて、焦げ付き防止する。
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9
焼きあがりは少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。裏返してゆっくりシートをはがす。キメが細かいでしょう。
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10
はがしたオーブンシートをのせて、新聞紙で上下を挟んで蒸して冷ます。
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11
こしあんにゆずの皮おろしと絞り汁少々を混ぜる。あまり入れると水っぽくなります。私は皮を多めに汁を少なめにしています。
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12
冷めたら９の種の焦げ目の方を上にする。巻き終わりを斜めにカットして口の中へ(^.^)１１の餡をのせる（全体に薄く）
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13
巻きすを使って、シートをずらしながら、自然にまかせて巻く。８のシートと巻きすの上からポリ袋で包み、３時間以上寝かす。
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14
完成!お好きな厚さでカットして下さい。ここで、端っこ味見しています。うまいっ(^^)v
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15
オイルペーパーにはさんで、個包装しました。やはり冷して食べた方が美味しいです。
コツ・ポイント３での泡立てがポイントです。新しい卵を温めておくとベターです。６での種は、艶が出てリボン状に落ちる感じです。焼き時間はご家庭のオーブンで調節下さい。１３で巻く時は、始めの一辺をナイフ等で中に入れ込み力を入れずに巻いていく。
