サックリしたタルトに、軽い口溶けのシブーストを乗せました。
間にはダークチェリージャムとアーモンドクリームを挟んでます。
このレシピの生い立ち
『洋菓子塾』という本の表紙に掲載されていて、少しアレンジして作ってみました。
趣味でお菓子作ってますが、まだまだ雑な作り方になってるかと思います(^_^;)
材料
- タルト生地
- バター 160g
- グラニュー糖(砂糖) 80g
- 卵 1個
- 薄力粉(ふるっておく) 250g
- アーモンドプードル(ふるっておく) 40g
- アーモンドクリーム
- バター 60g
- グラニュー糖 50g
- 卵 1個
- アーモンドプードル 60g
- シブースト
- 卵白 2個分
- グラニュー糖 60g
- 卵黄 2個分
- 牛乳(温めておく) 150cc
- バニラエッセンス 大さじ2
- ゼラチン 5g
- 水(ゼラチン用) 20cc
- ダークチェリージャム 100g
作り方
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1
まずタルト生地作りです。
バターとグラニュー糖を泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。 -
2
卵を加え、よく混ぜ合わせます。
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3
ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加え、ヘラで全体をサックリ混ぜます。
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4
よく混ざったら、生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
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5
タルト生地を寝かせている間にアーモンドクリームとシブーストを作ります。
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6
まずはアーモンドクリーム。
バターとグラニュー糖を泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。さらに卵を加え、混ぜます。 -
7
最後にアーモンドプードルを加え、よく混ぜ合わせます。
こちらも冷蔵庫に入れておきます。 -
8
次はシブースト作りです。
卵白とグラニュー糖を泡立て器で混ぜて固めのメレンゲを作ります。 -
9
できたメレンゲに卵黄と温めた牛乳を加え、ヘラでサックリ混ぜ合わせます。
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10
バニラエッセンスを加え、混ぜます。
最後に水に溶かしたゼラチンを加え、全体をよく混ぜます。 -
11
丸型(ケーキ用)に流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
(写真は固まったもの) -
12
タルト生地を焼きます。
寝かせておいたタルト生地をタルト型に敷き詰めます。 -
13
その上にダークチェリージャムを敷き、さらにアーモンドクリームを流し入れ、180度のオーブンで50分焼きます。
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14
焼きあがったら、タルトの熱を冷まします。
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15
タルトの熱が冷めたら、その上にシブーストを乗せて完成！
(シブーストは熱に弱いので冷蔵庫でちゃんと保存してください) -
16
タルト生地は多めに作れたため、次の日カスタードとダークチェリージャムを混ぜたタルトも作りました！
コツ・ポイント
混ぜて焼いて、混ぜて固めてと作業は多いですが、必ずそれらの待ち時間が出来るので、その時間中に別の作業をしてしまいましょう。
