タルトキャラメルショコラ

塩が効いていて美味しいです。このレシピの生い立ちチョコレート菓子が食べたくなったので。

1. シュクレ生地
2. バター 85g
3. 粉糖 60g
4. 塩 1g
5. 全卵 30g
6. アーモンドパウダー 15g
7. 薄力粉 150g
8. キャラメルクリーム
9. 砂糖 200g
10. 水 少量
11. 生クリーム 100g
12. バター 140g
13. ガナッシュクリーム
14. スイートチョコレート 230g
15. 生クリーム 300g
16. マルドンの塩 少量

1. 1

   パートシュクレを空焼きしておきます。キャラメルは砂糖を少量の水を加えて焦がします、そこに生クリームを加えて良く混ぜる。
2. 2

   混ぜ終わったらバターを加えて溶かし良く混ぜて常温位になったら空焼きしたタルトに流して冷やして置く。
3. 3

   十分冷えたらガナッシュチョコレートを仕込んで常温位になったらカラメルクリームの上に流して冷やし固める。
4. 4

   カットした上にイギリスマルドン社の塩を飾って頂きます。

コツ・ポイントキャラメルを焦がしすぎない。