タルトオカフェ

コーヒーづくしです。このレシピの生い立ち母の日ケーキを考えてみました。

1. 【シュクレ】
2. 【ガナッシュオカフェ】
3. クリーム(45%) 126
4. インスタントコーヒー 5
5. ホワイトチョコ 144
6. 【ムース オ カフェ】
7. グラニュー糖 24
8. インスタントコーヒー 3.5
9. クリーム(35%) 200
10. 【グラサージュ】
11. 水 62
12. ココア 30
13. グラニュー糖 93
14. ゼラチン 3
15. クリーム(42%) 62
16. 【キャラメルアマンド】
17. アーモンド 100
18. グラニュー糖 50
19. 水 大さじ1
20. 無塩バター 10

1. 1

   キャラメルアマンドを作る。アーモンドホールを包丁で適当な大きさに砕く。グラニュー糖と水を鍋で火にかけ、カラメル化したら

2. 2

   火を止めて、アーモンドを加えてバターを最後に加える。シートの上に薄く広げて冷ましておく。

3. 3

   シュクレを3mm厚にのし、タルト型にしく。重しをし、焼く。170度20分～

4. 4

   分量外のチョコレートを冷めたタルトに塗り、砕いたキャラメルアマンドを散りばめる。

5. 5

   コーヒーガナッシュクリームとインスタントコーヒーを火にかけ、フツフツして来たらチョコレートに入れてよく混ぜる。

6. 6

   タルト生地に流し、冷凍庫で冷やす。

7. 7

   セルクルにムースオカフェを流し、冷凍庫で冷やし固める。

8. 8

   グラサージュをムースにかける。タルトの上に乗せる。

9. 9

   周りにキャラメルアマンドを適当な大きさに割って飾る。

コツ・ポイントひとつのパーツずつ作っていくと上手くできると思います。