タラのペーストバッカラマンテカート

生タラor塩タラを使って時短！お待たせしない簡単な前菜です♪このレシピの生い立ちヴェネツィアでは、干しタラを戻したものを使います。（バッカラ＝干しタラ　マンテカート＝クリーミーに混ぜる）生タラや塩タラは手に入りやすいですし、戻す時間も不要なので時短にもなり、干しタラよりもふんわりとした食感になります＾＾

1. 生タラ又は塩タラ ３切れ
2. 牛乳 ２００ｃｃ程度
3. ニンニク（すりおろし） １片
4. PRIMO　BIO（オリーブオイル） 大匙２
5. イタリアンパセリ（みじん切り） 適量
6. ペッシェ（好みで） 少々
7. 海塩 少々
8. 胡椒 少々

1. 1

   タラは熱湯でサッと茹で、骨と皮をとり身をほぐしておく

2. 2

   鍋に１のタラ、ひたひたになる位の牛乳（１カップ程度）を入れて弱火にかける

3. 3

   タラに火が通り、水分がなくなってきたらペッシェ、塩・胡椒を入れてよく混ぜ、火を止めて粗熱を取る

4. 4

   ３とニンニクをフードプロセッサーに入れ、オリーブオイルを２～３回に分けて入れながら撹拌する

5. 5

   滑らかに回らないようなら、少しずつ牛乳を足し、器に盛ってイタリアンパセリで飾る

コツ・ポイント塩タラを使う場合は、３の行程で味見をしながら塩分を調整してください。塩気が強い場合は、後から生クリームや茹でたジャガイモをつぶしてペースト状にしたものを加えるとまろやかになります。