タマネギ塩糀塩分

以前作ったタマネギ塩糀の改良版です。塩分濃度を上げたので、調味料向きに。これさえあればお料理の味が決まります！このレシピの生い立ち以前作ったタマネギ塩糀の塩分濃度を上げて作りました。お肉の下味やスープ、炊き込みご飯などさまざまなお料理に使えますよ。

1. 糀(生糀がオススメ) 100g
2. 塩 60g
3. タマネギ 300g

1. 1

   材料を計量する。タマネギはミキサーにかけやすくなるよう適当な大きさにカットする。
2. 2

   タマネギ、塩、糀全てミキサーに入れ、かくはんする。
3. 3

   ペースト状になったら、清潔な容器に入れ常温で発酵させる。1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる。
4. 4

   夏なら3～5日冬なら1週間程度白から茶色っぽい色になり、ツンとしたタマネギ独特のにおいが和らいだら出来上がり。

コツ・ポイントヨーグルトメーカーを使用する場合は、58度で10時間発酵させてください。塩分濃度が上がったので、お料理の味付けにお使いください。塩糀とタマネギの旨味で味が決まります！