タカキビのシフォンケーキＪＡ福井県

キビ特有のやさしい甘みを感じる、キビ粉100％のシフォンケーキです。あんこや乳製品と相性バツグンです♪このレシピの生い立ち越前町織田産のタカキビ粉でつくりました。

1. キビ粉 80ｇ
2. 卵黄(M) 3個
3. きび糖 50ｇ
4. 米油 30ｇ
5. 牛乳 50ｇ
6. バニラオイル ３滴
7. 卵白(Ｍ) 3個
8. 塩 ひとつまみ
9. ・ホイップクリーム 好みで
10. ・粒あん 好みで

1. 1

   オーブンを１８０℃に予熱する。

2. 2

   ボウル（大）に卵白、ボウル（小）に卵黄を分ける。

3. 3

   卵白ボウルの底に保冷剤を当てておく。

4. 4

   卵黄ボウルに、キビ糖の半量、米油、牛乳、バニラオイル、キビ粉の順に、泡だて器でひと材料ずつしっかりと混ぜる。

5. 5

   卵白ボウルに塩をひとつまみ入れ、ハンドミキサー卵白のコシを切り、残りのきび糖を加えて、ツノが立つまで攪拌する。

6. 6

   卵白で作ったメレンゲをひとすくい、卵黄ボウルに入れて泡だて器で混ぜる。もう一度同じことを繰り返す。

7. 7

   卵黄ボウルの中身を卵白ボウルに入れ、手早くゴムベラで混ぜて生地を均一にしたら、型に流す。

8. 8

   オーブンの温度を１６０℃に下げて３０分焼く。

9. 9

   焼きあがったら逆さにして冷ます。冷めたら６等分に切る。

10. 10

    器にシフォンケーキを盛り、ホイップクリームと粒あんを添える。

コツ・ポイント工程６・７で、メレンゲの泡をできるだけ消さないよう手早く作業します。キビ粉のみで作るシフォンは、米粉や小麦粉よりもふくらみが控えめですが、食感はふんわりとやわらかです。