考えもしなかった調味料の組み合わせ！殻にまとわり付く濃厚な未体験の味に感嘆。普段は海老とホタテの代用で楽しんでいます。
このレシピの生い立ち
賞品の伊勢えびで、タイ料理本の「渡り蟹のカレー炒め」を思い出し、即席チリインオイルを作り挑戦。食べた瞬間、今まで考えられなかった未体験の調味料の組み合わせに感動。家族が時間差で「もう伊勢えびの刺身食べる気がしない！」と同じ言葉を発しました。
材料
- ●伊勢えび ２尾
- ▲赤唐辛子(鷹のつめか韓国の粉唐辛子） 好みの量
- ▲鶏がらのスープ 130ｃｃ
- ▲チリインオイル (ナムプリックパオ） 小２
- ▲カレー粉 小1～2
- ▲にんにく微塵 小2/1
- ▲老酒・ナンプラー 各大１
- ▲砂糖 小3/１
- ▲オイスターソース 大１
- ★牛乳 100ｃｃ
- △溶き卵 1個
- □水溶片栗粉 適量
作り方
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1
海老は食べやすくさばく。
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2
熱した中華鍋に油大１を入れ海老を炒め、唐辛子･にんにく･老酒を入れ混ぜ、残りの▲を加え海老に６分位火を入れる。
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3
次に牛乳を加え、胡椒をし、水溶き片栗でとろみをつけ、味を確認し、溶き卵を流し込みざっとかき混ぜ半煮えで火を止める。
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4
とろみが硬すぎた時は牛乳でも水でも少し加えトローリ流れ出す位が美味しいです。
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5
※ﾁﾘｲﾝｵｲﾙ材料･･･干し海老の粉60g、ｻﾗﾀﾞ油200g、玉葱微塵50g、にんにく微塵30ｇ、赤唐辛子粉20ｇ、
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6
干し海老はフードプロセッサーで粉にする。ﾘｲﾝｵｲﾙの材料を全てﾌﾗｲﾊﾟﾝへ入れじっくり弱火で茶色になるまで炒める。
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7
全体が茶色になったらアミの塩辛小１(あれば）、ﾅﾝﾌﾟﾗｰ30g、砂糖15gを入れ2分炒める。
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8
★この簡単チリインオイルは非常に旨みがあり、炒め物、簡単にタイ風カレーにも、つけダレに少し加えたりといろいろ使えます。
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9
★カレーは直ぐ火が通る野菜を炒め牛乳を加えナンプラー・オイスターソース・チリインオイルをベースにして味をつけてください。
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10
★カレーの牛乳はココナッツミルクを加えると一気にタイ風になります。
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11
※お店でもなかなか食べられない美味しい料理です。お客様とか特別な日には最適。
コツ・ポイント
調味料の量はあくまで参考。2回目から我が家風に調節してください。ソースが美味しく普段海老・ホタテ・エリンギで代用しています。旨みの強いチリインオイルはチャーハンや肉の炒め物などいろいろ使えます。ナンプラーは美味しいのを選んでください。
