国際パッタイ研究会会長&名誉総裁兼任のオイシイーヌがたどり着いたレシピ
このレシピの生い立ち
毎日のように通った激うまタイ料理屋。シェフがタイヘ戻ることに決まった時、悲しむ僕を厨房に招いてプライベートお料理レッスンをしてくれた。
カタコトの日本語で説明しながら目分量で作っていたものをメモして数値化&作りやすくアレンジ。
材料
- ビーフン（センヤイ） 60g
- 干し海老 小さじ1
- 生海老 3尾
- 卵 1こ
- 鶏ガラスープ顆粒 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 砂糖 小さじ2/3
- シーユーカオ（タイ醤油） 大さじ1〜
- もやし 80g
- ニラ 20g
- パクチー テキトー
- レモン 2/3くらい
- ピーナッツかカシューナッツ 少し
- ナンプラー 好みで
作り方
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1
米麺はセンヤイ
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2
干し海老を50ccの水で戻す
米麺をぬるま湯につけて1時間以上おく
記載より長いほうが無難 長過ぎても大丈夫 -
3
ニラはカット
生海老は洗って背ワタをとっておくもたもたしないように全ての具材を準備
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4
フライパンに中火でサラダ油を熱し、テキトーに取り出した干し海老をさっと炒めたら
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5
生海老を投入して軽く火を通し
卵を入れすぐにぐちゃぐちゃに -
6
速攻で米麺 干し海老の戻し汁 鶏ガラスープ を入れ軽く混ぜる
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7
続けて、酢 砂糖 シーユーカオを投入しているうちに汁気がなくなってこんな感じに
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8
麺たちをフライパンの端に寄せて
もやし ニラを投下しさっと火を通してほぼ完成 -
9
あればパクチー ピーナッツかカシューナッツを砕いて盛り付ける
レモンは必須 しかもたっぷり
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10
好みでナンプラーをかけて食べる
ナンプラーおすすめはこれ -
11
愛用のシーユーカオ
カルディにあるかも
コツ・ポイント
米麺に傷をつけるとベタベタしたりパサパサしたり食感が悪くなるので、無駄に混ぜない。
汁気はないがツルツルスルスルした仕上がりが正解。大量調理は難易度高し。
汁気はないがツルツルスルスルした仕上がりが正解。大量調理は難易度高し。
