ソーメンチャンプルーゴーヤ入り

炒める前の下ごしらえをします。

①もやしに熱湯を掛け、臭みを取ります。

②ゴーヤを縦半分に切り、中綿をスプーンでこそぎ落とし、塩をすり込み苦味を取ります。５分程度放置。

③豚肉を食べ易いサイズに切り、紹興酒で揉んで臭みを取る。５分程度放置。シソの千切りをまぶしておくと、なおサッパリしてGOOD!

④ゴーヤを水洗いして薄切りします。

材料を炒めます。

①テフロン加工のフライパンにごま油＋サラダ油を熱し、薄く煙が上がる程に温まったら、豚肉を炒める。

②色が変わったらゴーヤ→もやしの順で追加炒めし、塩胡椒＋中華の元を入れ味付ける。この後にソーメンが加わる事を計算して味付けしてね。

③卵を割り、醤油＋砂糖を加え、先に炒めた材料に絡めるように炒める。この醤油の量が最終的な好みの味の濃さを調節するポイントです。

④卵が半熟程度になったら固ゆでソーメン投入。ソーメンがパラッとなるように、空気を入れるように箸捌きをして強火で炒めます。

冷めても美味しいですよ～。

沖縄産もろみ酢＋シークヮーサーを氷で割ったものもご一緒に、さっぱりとまったりと夏負け防止の一品として、どうぞ。