ソーキ汁

母の味。このレシピの生い立ち母の味の覚え書き。味噌味の家庭もあるが我が家は塩味で。

1. 豚ソーキ 600~800g??
2. 冬瓜 適当
3. 昆布 適当
4. 塩 適宜
5. 醤油 少々
6. 出汁(粉末だしor出汁パック)

1. 1

   ソーキと水を鍋に入れ火にかけ、ソーキがうっすら白くなったら一度お湯をすて、軽く洗ってもう一度水から茹がく。

2. 2

   水から火にかけポコポコいうくらいの火加減であくを取りながら煮込む。

3. 3

   昆布を水で戻して結び昆布をつくる。

4. 4

   冬瓜もしくは大根を少し大きめにカットする。

5. 5

   ソーキの灰汁が出なくなって出汁が出てきたら昆布を入れて煮込む。冬瓜も入れる。灰汁が出たらすくう。

6. 6

   粉末だし又は白だし、などをたして塩で味を整える。醤油を香りづけ程度に入れる。

7. 7

   鰹出汁を別にとっておいて足しても良い。出汁パックを一緒に入れて出汁をとっても良い。

コツ・ポイント煮立たし過ぎると濁ってしまう。大根を使う場合は、生米を少々入れて別鍋で下茹でしておくこと。ソーキで出汁を取った後漉しながら別の鍋に移すと濁りが少なくなる。この時に鰹出汁と合わせる。少々面倒なので、だしパックや、白ダシを使ってしまう…